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食品安全试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的基本原则不包括（）。

A.预防为主、风险管理

B.全程控制、社会共治

C.源头治理、重典治乱

D.科学合理、公开透明

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.苏丹红（染色剂）

D.抗坏血酸（维生素C）

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

4.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下哪类食品中镉（Cd）的限量要求最严格？（）

A.大米（稻谷）

B.叶菜类蔬菜

C.畜肉类（牛、羊、猪）

D.鱼类（淡水鱼）

5.关于食品保质期与保存期的区别，以下描述正确的是（）。

A.保质期是“最佳食用期”，保存期是“最终食用期”

B.保质期内食品一定安全，保存期内可能变质

C.保质期由企业自行标注，保存期由国家统一规定

D.保质期和保存期是同一概念的不同表述

6.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“经营明知是不符合食品安全标准的食品”？（）

A.超市未查验供应商的食品生产许可证

B.食品经营者发现食品超过保质期后继续销售

C.餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准的洗涤剂清洗餐具

D.食品批发企业按照供应商提供的合格证明采购食品

7.食品中生物性污染的主要来源不包括（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.黄曲霉毒素

C.诺如病毒

D.铅（Pb）

8.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

9.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，召回时限为24小时内

C.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

D.食品经营者接到召回通知后，应当立即停止销售，配合召回

10.食品快速检测技术中，常用于检测农药残留的方法是（）。

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.胶体金免疫层析法

C.胆碱酯酶抑制法

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.以下属于《食品安全法》规定的“特殊食品”的是（）。

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.预包装食品

D.特殊医学用途配方食品

2.食品生产企业的“三查”制度包括（）。

A.查原料质量

B.查生产过程控制

C.查成品检验

D.查市场反馈

3.关于食品添加剂的使用原则，以下符合GB2760-2014要求的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用但不得超限量

D.不应降低食品本身的营养价值

4.以下哪些情形可能导致食品中微生物污染？（）

A.加工人员未佩戴口罩

B.冷藏库温度设置为8℃（标准≤4℃）

C.原料清洗后直接用于加工

D.加工设备未定期消毒

5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下必须在标签上标明的内容有（）。

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.贮存条件

D.食用方法

三、判断题（每题2分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）

1.食品添加剂的使用只需符合GB2760，无需考虑终产品的安全性。（）

2.食品经营者销售散装食品时，可以不标注生产日期，但需标注保质期。（）

3.食品中检出致病菌（如沙门氏菌）即判定为不合格，无论其数量多少。（）

4.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工销售，只要未超过保质期。（）

5.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的不得进口，但可以在国内加贴后销售。（）

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述《食品安全法》中规定的“食品安全”的定义，并列举3项影响食品安全的主要风险因素。

2.食品生产企业实施HACC