烘培师基础知识培训课件.pptx

  1. 1、本文档共30页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

烘培师基础知识培训课件

有限公司

汇报人:xx

目录

烘培行业概述

01

烘培工具与设备

03

食品安全与卫生

05

烘培原料知识

02

烘培基本技巧

04

烘培产品分类

06

烘培行业概述

01

行业发展历史

古代烘培的起源

烘培的历史可追溯至古埃及,人们开始用热石和谷物制作面包,是烘培技术的雏形。

现代烘培技术的革新

20世纪以来,随着食品科学的进步,烘培行业引入了更多现代化设备和原料,产品种类和质量显著提高。

中世纪欧洲的烘培业

工业革命与烘培业

中世纪时,欧洲的面包师行会成立,烘培技术得到规范,面包成为日常饮食的重要组成部分。

18世纪工业革命期间,烘培技术得到机械化发展,面包和糕点的生产效率大幅提升。

行业现状分析

随着健康饮食的兴起,烘培市场呈现稳步增长,消费者对高品质面包和甜点的需求不断上升。

市场增长趋势

现代烘培行业不断引入新技术,如自动化设备和精准控温系统,提高生产效率和产品质量。

技术创新与应用

小型精品烘培店与大型连锁品牌并存,竞争激烈,品牌差异化和个性化成为竞争关键。

竞争格局

消费者对烘培产品口味和健康属性的要求越来越高,促使烘培师不断创新和调整产品线。

消费者偏好变化

行业未来趋势

随着消费者对健康饮食的关注增加,低糖、全谷物和无添加的烘焙产品越来越受欢迎。

健康烘焙的兴起

01

烘焙行业正逐步采用先进的技术,如3D打印和自动化设备,以提高效率和产品质量。

技术创新与自动化

02

环保和可持续性成为行业焦点,烘培师们开始使用可回收材料和减少食品浪费的方法。

可持续发展实践

03

烘培原料知识

02

常用原料介绍

高筋面粉适合做面包,中筋面粉常用于中式面点,低筋面粉则用于蛋糕和饼干。

01

面粉的种类与用途

糖不仅提供甜味,还能帮助面糊保湿、增加色泽,如细砂糖用于蛋糕,糖粉用于装饰。

02

糖类在烘培中的作用

鸡蛋是重要的结构成分,能提供蛋白质、乳化作用,同时增加产品的湿润度和风味。

03

鸡蛋在烘培中的多重角色

原料特性与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋,适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的分类与应用

糖不仅增加甜味,还能影响面团的结构和色泽,如细砂糖用于蛋糕,糖粉用于装饰。

糖类在烘培中的作用

鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化和膨胀的作用,是许多食谱中不可或缺的成分。

鸡蛋在烘焙中的多重功能

原料特性与用途

01

奶油、牛奶和酸奶等乳制品能增加食品的湿润度和风味,适用于各种烘焙食品。

02

不同类型的巧克力如黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力,各有不同的熔点和甜度,适用于不同的烘焙需求。

乳制品的使用与效果

巧克力的种类与烘焙技巧

原料储存与管理

烘培原料如黄油、巧克力需冷藏保存,以保持其新鲜度和品质。

温度控制

面粉、糖等粉状原料应存放在干燥通风处,避免受潮或被虫害污染。

防潮防虫

对于保质期有限的原料,应遵循先进先出原则,确保使用必威体育精装版鲜的原料。

先进先出原则

不同类型的原料应分开存放,如香料与液体原料,以避免串味或化学反应。

分类储存

烘培工具与设备

03

常用工具介绍

精确测量液体和干性食材的重量,是烘培中确保配方准确性的关键工具。

量杯和电子秤

用于在烤箱中承载面糊,烤盘多用于饼干和面包,而烤模则用于蛋糕和派的成型。

烤盘和烤模

用于混合面糊、奶油等,不同类型的搅拌器适用于不同质地的食材,如电动或手动。

搅拌器和打蛋器

设备操作原理

发酵箱提供恒定的温度和湿度环境,确保面团在最佳条件下发酵,提升面包品质。

搅拌机通过调节转速来控制面糊或面团的混合程度,影响最终产品的口感和结构。

烤箱通过加热元件和温控系统精确控制烘焙温度,保证食品质量。

烤箱温度控制

搅拌机的转速调节

发酵箱湿度与温度管理

设备维护与保养

定期使用专用清洁剂清洁烤箱内部,防止食物残渣和油渍积累,确保烘烤效果和设备寿命。

清洁烤箱

01

定期检查和更换搅拌机的刀片,确保其锋利度,避免影响面团搅拌质量和效率。

检查搅拌机刀片

02

定期校准电子秤,确保称量准确,这对于烘培食品的配方比例至关重要,避免因误差导致的失败。

校准电子秤

03

发酵箱需要定期清洁和检查温湿度控制,保证发酵环境稳定,对面包等产品的质量有直接影响。

维护发酵箱

04

烘培基本技巧

04

面团制作技巧

不同类型的面粉影响面团的质地和弹性,选择适合的面粉是制作优质面团的基础。

选择合适的面粉

01

准确的成分比例对于面团的最终口感至关重要,使用电子秤确保精确测量。

精确测量成分

02

掌握面团发酵的温度和时间,可以确保面团达到理想的膨胀度和风味。

面团发酵控制

03

揉面是面团制作中的关键步骤,正确的揉面技巧可以增强面团的筋性和结构。

揉面技巧

04

烘烤温度控制

烤箱温度的准确度直接影响烘焙成品的质量,了解并校准烤箱温度至关重要。

理解烤箱温度

文档评论(0)

***** + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档