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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：面点制作与市场分析.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：面点制作与市场分析

    1.以下哪种原料是制作法式可颂面包必不可少的？

    A.巧克力

    B.黄油

    C.葡萄干

    D.坚果

    答案：B。可颂面包制作需多次折叠黄油形成层状结构，黄油是关键原料，其他选项不是必备。

    2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是？

    A.增加甜味

    B.调节颜色

    C.使慕斯凝固成型

    D.增添香气

    答案：C。吉利丁片是一种凝固剂，能让慕斯从液态变为固态成型，而非增加甜味、调节颜色或增添香气。

    3.泡芙面糊在烘烤过程中膨胀的主要原因是？

    A.面粉的发酵

    B.鸡蛋的膨胀

    C.水分的汽化

    D.油脂的融化

    答案：C。泡芙面糊中水分

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