中国美食文化传承宣传介绍培训讲座PPT课件.pptxVIP

中国美食古风传承中华美食文化舌尖中国弘扬传统文化介绍

前言导读我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。

传承中华美食文化舌尖中国弘扬传统目录中国饮食起源特色IntroductiontoChinesecuisine壹中国地方菜系IntroductionChinesecuisine贰食物相克与相宜IntroductionChinesecuisine叁中国饮食习俗特点IntroductiontoChinesecuisine肆中国饮食礼仪IntroductionChinesecuisine伍

第壹章中国饮食起源特色

中国传统饮食基本类型IntroductionChinesecuisine传统饮食基本类型中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主；主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物；《黄帝内经》五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

五谷五果五畜五菜IntroductionChinesecuisine是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五谷”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。“五菜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。“五畜”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。“五果”

中国饮食史上的四大发明IntroductionChinesecuisine豆酱及酱油中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜豆浆及豆汁中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品豆腐及腐皮中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品豆芽中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜

第贰章中国地方菜系

影响地方饮食习俗形成的因素IntroductionChinesecuisine“南人食米北食面”，“北咸、西酸、南辣、东甜”影响地方饮食习俗形成的因素：自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味

中国饮食地方菜系IntroductionChinesecuisine四大菜系鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜

中国饮食地方菜系IntroductionChinesecuisine以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣红油、姜汁、家常川菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表“五滋”：香、松、软、肥、浓“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等粤菜

中国饮食地方菜系IntroductionChinesecuisine发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋闽菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。鲁菜

第叁章食物相克与相宜

当肉遇上水果时IntroductionChinesecuisine羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨，同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。芋头忌香蕉，同食则胃痛。

与牛奶相克相宜的食物IntroductionChinesecuisine牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。牛奶与果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。牛奶+蜂蜜清凉消火、生津润喉。牛奶+草莓清凉解渴，增加营养、养心安神。牛奶+苹果清热解渴，生津除热，抗癌防癌。牛奶+红茶俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。

第肆章中国饮食习俗特点

中国古代饮食方式IntroductionChinesecuisine聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。聚餐制中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖