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甜品配料基础知识培训课件

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20XX/01/01

汇报人：xx

目录

甜品配料概述

基础配料介绍

特殊配料知识

配料的储存与管理

配料的使用技巧

食品安全与卫生

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甜品配料概述

章节副标题

PARTONE

配料的定义和作用

配料是构成甜品基础的食材，包括面粉、糖、鸡蛋等，它们决定了甜品的基本风味和质地。

配料的定义

配料通过化学和物理反应，如打发、混合、发酵等，赋予甜品结构、口感和风味。

配料在甜品中的作用

常见甜品配料分类

基础原料包括面粉、糖、鸡蛋和黄油，是制作甜品不可或缺的成分。

基础原料

装饰材料如糖霜、巧克力片、水果等，用于提升甜品的外观和口感。

装饰材料

风味添加物如香草精、可可粉、柠檬汁等，用于增添甜品的特殊香气和味道。

风味添加物

配料在甜品中的重要性

不同的配料组合能够创造出独特的风味，是甜品吸引顾客的关键。

风味的决定因素

色彩鲜艳的配料如水果、巧克力等，能够提升甜品的视觉吸引力，增加食欲。

色彩与美观的来源

配料比例和种类直接影响甜品的质地和口感，如奶油的使用可使甜品更加细腻。

质地与口感的塑造者

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基础配料介绍

章节副标题

PARTTWO

糖类配料

白砂糖是烘焙中最常用的甜味剂，提供纯正甜味，广泛用于蛋糕、饼干等甜品制作。

白砂糖

红糖含有较多矿物质和维生素，常用于制作糕点和饮品，如红糖蛋糕和红糖姜茶。

红糖

果糖甜度高，比普通糖更易被人体吸收，常用于制作冷饮和甜点，如果糖浆和水果甜品。

果糖

蜂蜜具有独特的香味和营养价值，常作为天然甜味剂用于甜品装饰和调味，如蜂蜜蛋糕和蜂蜜柚子茶。

蜂蜜

脂肪类配料

黄油是烘焙中常用的脂肪配料，能增加甜品的风味和质地，常用于制作曲奇和蛋糕。

黄油

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植物油如橄榄油或菜籽油，适用于制作不需动物脂肪的健康甜品，如轻盈的蛋糕和饼干。

植物油

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奶油是制作冰淇淋、奶油霜和慕斯等甜品的重要成分，提供丰富的口感和细腻的质地。

奶油

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蛋白质类配料

鸡蛋是烘焙中常用的蛋白质类配料，能提供结构和稳定性，同时增加产品的营养价值。

鸡蛋

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牛奶含有丰富的蛋白质，常用于甜品制作中，以增加口感的丰富性和营养价值。

牛奶

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奶油是甜品中常用的脂肪和蛋白质来源，常用于打发制作奶油霜或作为涂抹层。

奶油

特殊配料知识

章节副标题

PARTTHREE

酸度调节剂

柠檬酸常用于甜品中，能增加酸味，改善口感，同时具有防腐作用。

柠檬酸的使用

乳酸作为酸度调节剂，能赋予甜品柔和的酸味，常用于乳制品中以平衡甜度。

乳酸的添加

酒石酸在甜品中用作酸度调节剂，能增强风味，常用于果酱和糖果的制作。

酒石酸的应用

香料和调味品

调味品如香草精、柠檬汁、可可粉等，能够调整甜品的酸甜苦辣，平衡整体味道。

调味品的选择与应用

香料如肉桂、丁香、豆蔻等，常用于增添甜品的香气和风味，提升口感层次。

香料的种类与用途

着色剂和增稠剂

着色剂包括天然色素和合成色素，如红曲粉、焦糖色等，用于改善食品外观。

食品着色剂的种类

各国对食品着色剂的使用有严格规定，需符合食品安全标准，如欧盟E号色料。

着色剂的使用标准

增稠剂如卡拉胶、黄原胶，能增加甜品的粘稠度，改善口感和稳定性。

增稠剂的作用

在制作慕斯、果冻等甜品时，增稠剂帮助保持结构，防止产品分层。

增稠剂在甜品中的应用

配料的储存与管理

章节副标题

PARTFOUR

配料的储存条件

光照影响

温度控制

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光照会加速某些配料如巧克力和奶油的氧化过程，应储存在阴凉避光处。

湿度管理

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不同甜品配料需在特定温度下储存，如巧克力需在18-20°C，避免油脂分离。

02

高湿度会导致糖分吸湿结块，如糖粉和可可粉等，需存放在干燥处。

防虫防潮

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坚果类和谷物类配料易受虫害和潮湿影响，需使用密封容器储存。

配料的保质期管理

通过先进先出原则，确保先到的配料先使用，减少过期风险，提高库存周转率。

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建立先进先出系统

定期对库存进行盘点，及时发现即将过期的配料，采取措施避免浪费。

02

定期检查库存

根据配料特性调整储存环境的温度和湿度，延长保质期，保证配料新鲜度。

03

温度和湿度控制

在配料包装上贴上明确的生产日期和保质期标签，方便快速识别和管理。

04

使用保质期标签

对员工进行保质期管理培训，增强他们对保质期重要性的认识，确保操作规范。

05

培训员工保质意识

配料的损耗控制

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通过定期进行库存盘点，可以及时发现和纠正配料的损耗问题，确保库存数据的准确性。

02

实施先进先出（FIFO）管理，确保最先购入的配料优先使用，减少过期和变质的风险。

03

对储存环境的温度和湿度进行严格控制，防止配料因环境因素导致的品质下降和损耗。

定期盘点

先进先出原则

温度和湿度控制

配料的使用技巧