2025年食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)【推荐】.docxVIP

2025年食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)【推荐】

2025年食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。所以本题选A。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息。所以本题选B。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是粮食类产品，在储存过程中如果环境湿度、温度等条件适宜，容易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素。苹果、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染；牛奶主要的污染风险是微生物污染等。所以本题选B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.永久保存

答案：A

解析：和食品生产企业进货查验记录制度类似，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。所以本题选A。

5.下列哪种疾病可能是由食用了被污染的食物引起的寄生虫病（）

A.痢疾

B.蛔虫病

C.感冒

D.高血压

答案：B

解析：蛔虫病是常见的寄生虫病，人如果误食了被蛔虫卵污染的食物或水，就可能感染蛔虫病。痢疾主要是由痢疾杆菌等细菌引起的肠道传染病；感冒是由病毒引起的呼吸道疾病；高血压是一种慢性非传染性疾病，与遗传、生活方式等因素有关，和食用被污染食物引起的寄生虫病无关。所以本题选B。

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。这是为了确保食品安全，保护消费者的健康。所以本题选C。

7.食品添加剂的使用应符合（）

A.食品添加剂使用标准

B.企业自行规定

C.消费者的要求

D.市场竞争的需要

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以保证食品添加剂的使用安全。企业不能自行随意规定，也不能仅根据消费者要求或市场竞争需要来使用食品添加剂。所以本题选A。

8.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它不需要大量的油脂，能在相对较低的温度下进行烹饪，最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会接触大量高温油脂，容易使营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。所以本题选B。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，规定他们每年要进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。所以本题选A。

10.下列哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的物质，或者是由环境污染带入食品中的物质，如农药残留、兽药残留、重金