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2025年西式面点师中级理论知识与西式蛋糕考试试卷.docx

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    2025年西式面点师中级理论知识与西式蛋糕考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点基础知识

    要求：请根据所学知识，回答下列问题。

    1.简述西式面点的定义及其特点。

    2.西式面点的主要原料有哪些？请分别列举并说明其作用。

    3.西式面点制作过程中，常用到的工艺有哪些？

    4.简述西式面点制作过程中的发酵原理。

    5.西式面点制作过程中，如何保证面团的筋度和弹性？

    6.西式面点制作过程中，如何调整面团的温度？

    7.西式面点制作过程中，如何防止面团老化？

    8.简述西式面点制作过程中的裱花技巧。

    9.西式面点制作过程中，如何保

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