细菌性食物中毒.pptVIP

细菌性食物中毒;重要内容;致病菌肠道继续繁殖并侵袭肠黏膜及黏膜下层

吞噬细胞吞噬或杀灭肠黏膜炎性反应

病原菌解体内毒素

体温调整中枢体温升高;致病菌污染食物并大量繁殖

产生肠毒素吸取入血呕吐中枢呕吐

腺/鸟苷酸环化酶

ATP，GTP

cAMP，cGMP

Cl－分泌亢进

细胞分泌功能变化腹泻

Na+、H2O吸取克制;3.混合型;二、细菌性食物中毒的特点;1.发生原因;2.流行病学特点;三、常见的细菌性食物中毒;沙门菌食物中毒

Salmonella;沙门菌食物中毒;

G-杆菌，周生鞭毛，

A、B、C1、C2、C3、D、E1、E4、F9类

67种O抗原

2500个多种血清型，我国超过161种

鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门菌

菌毛引起侵入性腹泻;2.流行病学特点;4）发病率及影响原因;3.中毒机制;以急性胃肠炎型为主，并伴发热:

潜伏期短，数小时，长2～3天，一般12～24小时

重要症状:

前驱症状：头晕，头痛，恶心，食欲不振

先呕吐，后腹痛

大便颜色：黄色，或绿色，水样便，并带脓血黏液

发热：38～40℃

病程：3～5天

重症病人：死亡率1%;5.诊断;病原诊断;6.防止措施;

副溶血性弧菌

Vibrioparahemolyticus;副溶血性弧菌;1.病原菌特点;2.流行病学特点;3.中毒机制;4.临床特性;感染型中毒：活菌侵袭肠黏膜

肠道

毒素型中毒：耐热性溶血毒素

中毒症状;5.诊断;6.防止措施;葡萄球菌食物中毒

Staphylococcusaureus;葡萄球菌食物中毒;1.病原菌;2.流行病学特点;3.食物中葡萄球菌的来源;4.葡萄球菌产毒条件;5.中毒机制;6.临床体现;7.诊断;8.治疗;9.防止措施;肉毒梭菌食物中毒

Clostridiumbotulinum;肉毒梭菌食物中毒;芽孢杆菌科、G+粗短杆菌，可形成芽孢；

专性厌氧，适温30～37℃，15～55℃与pH4.5～9.0下繁殖并可产生毒素；

芽孢可耐湿热100℃5小时或干热180℃5～15分钟或高压蒸汽121℃30分钟，对营养条件规定不高，自然界分存广泛，在土壤中半永久性生长。;2.流行病学特点;3.中毒食品;

4.食品被污染及中毒发生的原因;5.中毒特点;6.中毒机制;7.临床体现;8.诊断及治疗;9.防止措施