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白酒知识传播课件图片

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目录

壹

白酒基础知识

贰

白酒的历史文化

叁

白酒品鉴技巧

肆

白酒的选购指南

伍

白酒的健康影响

陆

白酒的市场趋势

白酒基础知识

章节副标题

壹

白酒的定义

根据酿造工艺和原料不同，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。

白酒的分类

中国白酒具有地理标志产品保护，如茅台、五粮液等，代表了特定地区的传统酿造工艺。

白酒的地理标志

白酒的酒精度通常在38%至68%之间，不同度数的白酒口感和风味各异。

白酒的酒精度

01

02

03

白酒的分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，如茅台代表酱香型。

按香型分类

白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，如泸州老窖。

按发酵方式分类

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，如五粮液使用多种粮食。

按原料分类

白酒的分类

白酒的酒精度数不同，分为高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。

按酒精度数分类

01

白酒根据贮存时间长短分为新酒、陈酒，贮存时间越长，酒质越醇厚，如老白干。

按贮存时间分类

02

白酒的酿造过程

选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。

原料选择与处理

将处理好的粮食与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。

发酵过程

发酵完成后，通过蒸馏过程将酒液中的酒精和其他成分分离，得到原酒。

蒸馏提纯

原酒经过一定时间的陈酿，再由酿酒师进行勾兑，以达到理想的口感和风味。

陈酿与勾兑

白酒的历史文化

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贰

白酒的起源

白酒与祭祀

古代酿酒技术

01

03

白酒在古代祭祀活动中扮演重要角色，如用于祭天、祭祖，体现了其文化意义。

中国白酒起源于古代的酿酒技术，如商代的青铜器酿酒，体现了早期的酿酒工艺。

02

古代白酒常用于药用，如《本草纲目》记载的药酒，展现了白酒在医疗上的应用。

白酒与药用

白酒与文化

古代诗词中常有白酒的身影，如李白的“举杯邀明月”，展现了白酒与文人墨客的不解之缘。

01

白酒在文学中的体现

在春节、中秋等传统节日，白酒是宴席上的必备之物，象征着团圆和喜庆。

02

白酒与节庆活动

白酒在各种社交场合中扮演重要角色，如敬酒、回敬等礼仪，体现了白酒在人际交往中的文化意义。

03

白酒与礼仪文化

名酒典故介绍

茅台酒起源于赤水河畔，传说中因一位酿酒师无意间发现的天然发酵池而闻名。

茅台酒的传说

01

五粮液得名于其独特的酿造工艺，使用五种粮食精制而成，历史悠久，源远流长。

五粮液的由来

02

泸州老窖以拥有400多年历史的窖池闻名，是中国白酒酿造史上的活文物。

泸州老窖的典故

03

剑南春酒因唐代诗人李白的诗句“剑南春色”而得名，其历史可追溯至唐朝。

剑南春的传说

04

白酒品鉴技巧

章节副标题

叁

观察酒色

01

倾斜酒杯，观察白酒沿杯壁滑落的痕迹，挂杯越明显，说明酒体粘稠度越高，酒质可能越好。

02

将白酒杯置于白色背景下，透过自然光或灯光观察酒体的清澈度，清澈透明无杂质为佳。

03

将不同品牌或类型的白酒并排放置，比较它们的颜色差异，颜色深浅可反映酿造工艺和贮藏时间。

倾斜酒杯观察挂杯现象

透过光线检查酒体清澈度

比较不同白酒的色泽

嗅闻酒香

使用郁金香型或大肚杯，可集中酒香，便于品鉴者捕捉白酒的复杂香气。

选择合适的酒杯

将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气，释放香气，然后将杯口靠近鼻尖，深吸一口气。

掌握正确的嗅闻技巧

白酒香气分为头香、体香和底香，品鉴时应逐一感受，体会其层次变化和丰富性。

区分不同香气层次

嗅闻后，观察香气是否持久，好的白酒香气能持续较长时间，给人留下深刻印象。

注意酒香的持久性

品尝口感

通过观察白酒的色泽，可以初步判断其年份和酿造工艺，清澈透明通常为优质标志。

观察酒色

品尝时注意白酒在口中的层次感，如入口的甜、中段的酸、尾段的苦涩等，以及口感的平衡度。

口感层次

将酒杯轻轻摇动，让酒香释放，通过嗅觉感受白酒的香气，如花香、果香或陈香。

闻香识酒

白酒的选购指南

章节副标题

肆

识别酒质

观察酒色

通过透明的酒瓶观察白酒的颜色，清澈透明无杂质的酒质通常较好。

闻香辨味

开启瓶盖后，细闻白酒的香气，优质白酒应有纯正的酒香，无异味。

摇晃酒杯

轻轻摇晃酒杯，观察酒液挂杯情况，挂杯均匀且持久的酒质往往更佳。

价格与价值

价格标签反映白酒的生产成本、品牌定位和市场供需关系，是价值判断的重要依据。

理解价格标签

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04

知名品牌白酒往往含有品牌溢价，消费者需了解其背后的历史、工艺和市场认可度。

辨识品牌溢价

优质原料和传统工艺是白酒价值的重要组成部分，影响其口感和收藏价值。

评估原料与工艺

市场炒作会影响白酒价格波动，消费者应理性分析