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食品安全试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于“食品安全”的定义范畴？（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.食品具有良好的口感和风味

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.直接使用，后续补证

B.抽样检验，检验合格后方可使用

C.拒收并向市场监管部门报告

D.降低采购价格后使用

3.下列关于食品添加剂的描述，错误的是（）。

A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

B.食品添加剂的标签应当载明“食品添加剂”字样

C.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

D.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

4.导致细菌性食物中毒最常见的致病菌是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒杆菌

5.预包装食品的标签上，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

6.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品（）。

A.从农田到餐桌的全程可追溯

B.从生产到销售的单向可追溯

C.从原料采购到产品销售的全环节可追溯

D.从出厂到消费者的末端可追溯

7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品

8.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.生物性交叉污染

C.物理性异物污染

D.营养成分流失

9.食品储存过程中，“冷链”是指将易腐食品从生产、运输、储存到销售的各个环节始终处于（）的环境中。

A.0℃以下

B.0-4℃

C.适宜的低温

D.10℃以下

10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。

A.首负责任制

B.生产者优先责任制

C.经营者优先责任制

D.按责任比例分担制

11.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

12.转基因食品的标签应当载明（）。

A.“转基因××食品”或“加工原料为转基因××”

B.“本产品含转基因成分”

C.“转基因技术加工”

D.无需特殊标注

13.食品中农药残留限量的标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.省级卫生行政部门

14.餐饮服务提供者加工食品时，使用超过保质期的食品原料，根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.货值金额10倍以上20倍以下

15.下列关于食品添加剂“山梨酸钾”的描述，正确的是（）。

A.主要用于漂白

B.是一种防腐剂

C.是一种甜味剂

D.过量使用会导致重金属中毒

16.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.质量管理人员

B.食品安全管理员

C.检验人员

D.仓库管理员

17.学校食堂发生集体食物中毒事件后，应当在（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和市场监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

18.下列哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.生肉与熟肉同柜分层存放（生肉在下，熟肉在上）

B.新鲜蔬菜与化学清洁剂同柜存放

C.散装食品直接暴露在空气中

D.食品与有毒有害物品混放

19.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失