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食品安全事故防范及应急处置演练考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全事故的定义是指（）。

A.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

B.因食用不符合食品安全标准的食品导致的急性肠胃炎

C.食品生产过程中因操作失误导致的设备损坏

D.食品流通环节中因运输不当导致的包装破损

2.食品安全事故应急处置中，事故发生单位应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

3.下列哪项不属于食品安全事故防范的“三查”措施？（）

A.查食品原料采购渠道

B.查加工操作规范执行情况

C.查员工健康证明

D.查企业社交媒体舆情

4.某学校食堂发生50名学生出现呕吐、腹泻症状，经初步诊断为细菌性食物中毒。根据《国家食品安全事故应急预案》，该事故应判定为（）。

A.特别重大食品安全事故（Ⅰ级）

B.重大食品安全事故（Ⅱ级）

C.较大食品安全事故（Ⅲ级）

D.一般食品安全事故（Ⅳ级）

5.食品安全事故应急处置中，对可疑食品及原料应采取的首要措施是（）。

A.继续销售以避免损失

B.立即停止经营，封存待查

C.自行销毁

D.送第三方检测机构快速检测

6.食品安全事故流行病学调查的核心目的是（）。

A.统计事故造成的经济损失

B.确定事故责任主体

C.查明致病因素、污染途径和高危人群

D.安抚受害者情绪

7.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，导致发生食品安全事故的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.20万元

C.50万元

D.200万元

8.食品安全事故应急演练中，“信息报告与沟通”环节的关键考核点是（）。

A.报告内容的完整性和时效性

B.演练现场的物资储备

C.参演人员的服装统一度

D.演练总结报告的格式

9.某餐饮企业加工的凉菜被沙门氏菌污染，导致20人住院治疗。应急处置中，除封存剩余食品外，还需对（）进行彻底消毒。

A.员工宿舍

B.加工用刀、砧板、操作台

C.餐厅顾客座椅

D.厨房通风系统

10.食品安全事故分级的主要依据不包括（）。

A.中毒人数

B.死亡人数

C.社会影响程度

D.企业规模大小

11.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是（）。

A.一线操作人员

B.车间班组长

C.食品安全总监

D.企业法定代表人

12.应急处置中，对患者的救治应优先遵循（）原则。

A.先重症后轻症

B.先本地患者后外地患者

C.先儿童后成人

D.按就诊顺序

13.食品安全事故舆情应对中，下列做法错误的是（）。

A.及时通过官方渠道发布权威信息

B.对媒体提问避而不答

C.公开事故进展和处置措施

D.澄清网络谣言

14.食品留样的要求是：每个品种不少于（）克，在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.50；24

B.100；48

C.150；72

D.200；96

15.下列哪项属于食品安全事故防范的“源头控制”措施？（）

A.定期对员工进行食品安全培训

B.与正规供应商签订采购协议并索要合格证明

C.安装监控设备记录加工过程

D.制定应急预案并开展演练

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全事故仅指已造成实际健康损害的事件，不包括可能存在风险的情况。（）

2.食品生产企业的食品安全员只需掌握操作规范，无需参与应急处置培训。（）

3.发生食品安全事故后，企业可先自行处理，若无法控制再向监管部门报告。（）

4.应急处置中，对患者的呕吐物、排泄物应作为污染物直接清理，无需采样。（）

5.食品安全事故调查中，若企业已销毁相关证据，监管部门可根据间接证据判定责任。（）

6.学校食堂发生食品安全事故，除追究企业责任外，还需追究学校的管理责任。（）

7.食品留样记录应包括食品名称、留样时间、留样人员，但无需保存影像资料。（）

8.食品安全事故分级中的“特别重大事故”指造成30人以上死亡，或100人以上中毒。（）

9.应急演练结束后，只需记录演练过程，无需分析存在的问题并改