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食品安全管理员考核复习题库598题(含标准答案)

一、选择题（共200题）

（一）单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每季度

D.每年

答案：A。为了保证食品生产过程中的卫生安全，车间设备需要每天进行清洁消毒，防止微生物滋生等问题影响食品质量，所以选A。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选C。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在专用橱柜中，便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样，建立使用台账，所以选A。

5.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已变质；未标明生产日期无法判断食品新鲜度和保质期；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，都属于禁止生产经营的食品，所以选D。

（二）多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购到最终运输交付的全流程进行控制，包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制，所以ABCD都正确。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址和联系方式

答案：ABCD。销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容，有助于消费者了解食品信息，保障消费权益，所以ABCD都正确。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。餐饮服务提供者建立食品进货查验记录制度，如实记录上述信息，便于追溯食品来源和质量情况，所以ABCD都正确。

4.食品添加剂的使用要求包括（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应当降低食品本身的营养价值

答案：ABCD。食品添加剂的使用应遵循相关要求，不能掩盖食品问题、不能用于不正当目的，也不应降低食品本身营养价值，所以ABCD都正确。

5.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：AC。食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院食品药品监督管理部门和国务院质量监督部门规定，所以选AC。

二、填空题（共150题）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理人员。企业配备食品安全管理人员，负责监督和管理食品生产经营过程中的安全问题，是保障食品安全的重要措施。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：六个月；二年。这样的规定是为了在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全监管的有效性。

3.食品经营企业应当