1.1果酒和果醋的制作.pptxVIP

生物选修一;专项1传统发酵技术的应用;1、酵母菌的形态、构造、分布、种类及菌落是如何的？;1、酵母菌的形态、构造、分布、种类及菌落？;2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反映式如何？;3、什么叫发酵？;4、果酒的制作原理？;你懂得吗？;1、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？;1、醋酸菌的形态？;2、果醋的制作原理？;三、果酒和果醋实验流程示意图。;果酒、果醋的发酵装置示意图;;;思考与讨论：;简述果酒、果醋制作的基本过程。;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。;（1）为避免发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大概的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的状况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时通过充气。;一、基础知识;在、的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到克制。故在运用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌。

2、制作原理：（用反映式表达）

（1）；

（2）.;（二）、果醋制作;2、原理：（用反映式表达）

（1）氧气、糖源都：醋酸菌将葡萄汁中的分解成。（糖制醋）

（2）氧气充足、糖源局限性：醋酸菌将→乙醛→。（酒变醋）

果酒制作果醋的反映式为:

。;课题延伸：;2、食醋生产不含有协同作用的菌是（）

A、曲霉B、细菌

C、酵母菌D、醋酸菌

3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）

A、含糖量高的培养基

B、温度20℃左右

C、pH=2.5

D、pH=6