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餐厅食品安全员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证明

C.工作证明

D.许可证明

答案：A

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应

（）。

A.由清洁区流向非清洁区

B.由非清洁区流向清洁区

C.无特定流向要求

D.水平流动

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.企业自行制定标准

答案：A

4.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存

在（）的专用保洁设施内。

A.清洁、卫生

B.密封、干燥

C.通风、干燥

D.阴暗、潮湿

答案：C

5.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

6.食品处理区内不得设置（）设备。

A.冷藏

B.通风

C.空调

D.明沟

答案：D

7.以下哪种食品不得采购和使用（）。

A.新鲜的蔬菜

B.未经检疫的肉类

C.正规渠道采购的食用油

D.有完整包装的干货

答案：B

8.食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管

理人员。

A.兼职

B.专职

C.临时

D.外包

答案：B

9.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品经营许可管理办法》

答案：A

10.食品处理区地面应采用（）、防滑、易清洁的材料铺设。

A.不吸水

B.吸水

C.易腐蚀

D.粗糙

答案：A

11.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗

净，穿戴清洁的工作衣帽。

A.手

B.脸

C.头发

D.全身

答案：A

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联

系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

答案：D

13.餐饮具消毒后应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐

具保洁设施应定期清洗，保持洁净。每餐使用前应进行（）检查。

A.外观

B.气味

C.消毒效果

D.卫生状况

答案：A

14.食品处理区墙壁、门窗应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。食品处

理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有（）。

A.窗帘

B.防蝇、防尘设施

C.通风设备

D.遮阳设施

答案：B

15.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理（）食品。

A.变质

B.过期

C.损坏

D.以上都是

答案：D

16.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，

并向所在地（）报告。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

答案：A

17.食品处理区内的清洁工具应专区专用、定位存放，保持清洁。拖把等清洁

工具应（），并有明显的区分标识。

A.悬挂晾干

B.浸泡在水中

C.随意放置

D.放在垃圾桶内

答案：A

18.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查

评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营企业应当立即

采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并

向所在地（）报告。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

答案：A

19.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.食品处理区入口处

B.食品处理区出口处

C.食品处理区中部

D.食品处理区角落

答案：A

20.食品经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食

品经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食

品安全追溯体系记录的信息应包括（）。

A.食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期

B.供货者名称、地址、联系方式

C.生产经营过程中的关键环节信息

D