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生猪养殖食品安全管控培训试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列哪类物质属于国家禁止在生猪养殖中使用的“瘦肉精”类添加剂？

A.土霉素

B.克伦特罗

C.维生素B12

D.硫酸粘菌素

答案：B

解析：根据《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部176号公告），克伦特罗、莱克多巴胺等β-受体激动剂属于禁用“瘦肉精”类物质；土霉素为兽用抗生素，维生素B12为营养添加剂，硫酸粘菌素为动物专用抗生素（需按规范使用）。

2.生猪养殖中，饲料储存的环境湿度应控制在多少以下以防止霉菌滋生？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：C

解析：饲料储存要求环境湿度≤70%，温度≤25℃，可有效抑制黄曲霉、镰刀菌等霉菌繁殖，降低黄曲霉毒素B1等有害物质产生风险（参考《饲料储存卫生规范》GB/T20194-2006）。

3.生猪免疫接种后，免疫记录应至少保存多长时间？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：根据《畜禽标识和养殖档案管理办法》（农业部令第67号），养殖档案（含免疫记录）需保存3年以上，以便追溯疫病防控情况。

4.仔猪断脐后，正确的消毒处理应使用哪种药剂？

A.95%酒精

B.5%碘酊

C.0.9%生理盐水

D.清水

答案：B

解析：5%碘酊（碘伏）具有广谱杀菌作用，可有效预防脐带感染（如大肠杆菌、葡萄球菌）；95%酒精刺激性强，不利于伤口愈合；生理盐水和清水无消毒效果。

5.生猪养殖中，禁止使用的兽药类别是？

A.兽用疫苗

B.人用抗生素

C.动物专用驱虫药

D.兽用消毒剂

答案：B

解析：《兽药管理条例》第四十一条明确规定，禁止将人用药品用于动物；兽用疫苗、专用驱虫药和消毒剂在规范使用下为合法投入品。

6.生猪屠宰前“停食期”的主要目的是？

A.减少屠宰操作难度

B.降低肉品中药物残留

C.防止胃内容物污染胴体

D.提高猪肉嫩度

答案：C

解析：屠宰前需停食12-24小时（饮水不限），目的是排空肠道内容物，避免屠宰过程中胃肠破裂污染胴体，降低微生物污染风险（参考《生猪屠宰操作规程》GB/T17236-2008）。

7.下列哪种行为符合饲料使用规范？

A.将过期饲料与正常饲料混合使用

B.直接使用未经过安全检测的自配饲料

C.按照饲料标签标注的“推荐用量”添加

D.为提高生长速度，超量添加赖氨酸

答案：C

解析：《饲料和饲料添加剂管理条例》第二十二条规定，饲料使用需按标签说明使用；过期饲料禁止使用，自配饲料需检测营养成分及有害物质（如重金属、霉菌毒素），氨基酸等添加剂需按《饲料添加剂安全使用规范》（农业部1224号公告）控制添加量。

8.生猪感染口蹄疫后，正确的处置措施是？

A.自行治疗后继续养殖

B.立即上报动物防疫机构

C.屠宰后低价出售

D.深埋处理前不做消毒

答案：B

解析：口蹄疫为一类动物疫病（《国家动物疫病强制免疫指导意见》），发现后需2小时内向当地动物防疫机构报告，由官方处置（扑杀、无害化处理），禁止私自处理或流通。

9.猪舍环境中，氨气浓度应控制在多少ppm以下以保障生猪健康？

A.10

B.20

C.30

D.40

答案：B

解析：《规模猪场环境参数及环境管理》（GB/T17824.3-2008）规定，猪舍氨气浓度≤20ppm，过高会刺激呼吸道黏膜，降低免疫力，增加支原体肺炎等疾病风险。

10.生猪养殖中，“休药期”的定义是？

A.兽药使用后的停药间隔期

B.生猪患病后的康复期

C.饲料更换的适应期

D.疫苗接种后的免疫期

答案：A

解析：休药期指动物停止使用兽药到允许屠宰或产品（如猪肉）上市的间隔时间，目的是确保肉品中兽药残留量低于《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2021）规定的限值。

11.下列哪种饲料原料可能含有高浓度生物胺，需严格控制使用？

A.豆粕

B.鱼粉

C.玉米

D.麦麸

答案：B

解析：鱼粉因蛋白质含量高，储存不当易被微生物分解产生组胺、尸胺等生物胺，过量摄入可导致生猪呕吐、腹泻（参考《饲料原料鱼粉》GB/T19164-2003）。

12.生猪饮用水的微生物指标中，总大肠菌群不得超过多少MPN/100mL？

A.0

B.3

C.10

D.100