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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含参考答案)

一、单项选择题（共20题）

1.根据《食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）。

A.国务院市场监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.省级卫生行政部门

D.国家标准化管理委员会

答案：B

2.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.车间主任

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

3.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.商标注册证书

C.专利证书

D.税务登记证

答案：A

4.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致发生食品安全事故的，应当承担（）。

A.补充责任

B.按份责任

C.连带责任

D.无责任

答案：C

7.生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处违法生产经营的食品货值金额（）的罚款。

A.5倍以上10倍以下

B.10倍以上20倍以下

C.10倍以上20倍以下

D.10倍以上20倍以下（注：实际应为10倍以上20倍以下，但需根据必威体育精装版法条调整，此处以现行有效条款为准）

答案：D（注：现行《食品安全法》第124条规定，违法生产经营超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款）

8.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.国家药品监督管理局

答案：B

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.疾病预防、治疗功能

C.原料产地

D.生产工艺

答案：B

11.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品加工操作

B.食品安全管理

C.产品营销

D.设备维护

答案：B

12.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.降价处理

D.向消费者隐瞒真实情况

答案：B

14.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.质量检测

C.消费者调查

D.行业协会认证

答案：A

15.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。

A.消毒合格证明

B.产品说明书

C.质量认证标志

D.生产许可证

答案：A

16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的供餐单位订购。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.餐饮服务许可

D.食品流通许可

答案：B

17.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5