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2025年西式面点师高级（甜品创意设计）考试试卷.docx

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    2025年西式面点师高级（甜品创意设计）考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式甜品基础理论

    要求：回答以下关于西式甜品基础理论的问题，考察对甜品制作原理和技巧的理解。

    1.列举三种常见的西式甜品类型，并简要说明其特点。

    2.解释什么是乳化作用，并举例说明其在西式甜品制作中的应用。

    3.简述打发奶油的原理，以及影响奶油打发程度的主要因素。

    4.说明糖在甜品制作中的作用，并列举两种糖在甜品制作中的具体用途。

    5.介绍西式甜品制作中常用的稳定剂及其作用。

    6.解释什么是焦糖化反应，并说明其在甜品制作中的应用。

    7.简述西式甜

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