2025年西式面点师实操考核试卷(现代工艺).docx

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2025年西式面点师实操考核试卷(现代工艺)

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、基础知识

要求:掌握西式面点的基本知识,包括原料、工具、工艺流程等。

1.下列哪种原料属于西式面点的面粉类原料?

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米淀粉

2.西式面点制作中常用的油脂是?

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.芝麻油

3.西式面点制作中常用的发酵剂是?

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.小苏打

4.西式面点制作中常用的糖类原料

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