项目一黄酒品鉴GBT136622018黄酒Huangjiu.pptx

;中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

黄酒也称为米酒（ricewine），已有4000多年的酿造历史，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。;;一、黄酒概述;1、主要产地：中国（产地广，品种多）;概;概;传统型黄酒：如

淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒

清爽型黄酒（新工艺黄酒）：

以纯种发酵取代自然发酵，以大型设备代替小型作坊;类型含糖量（葡萄糖g/L)

干型黄酒≤15.0

半干型黄酒15.1～40.0

半甜型黄酒40.1～100.0

甜型黄酒＞100.0;;;;色泽：浅黄至红褐色，清澈透明，

有光泽，不浑浊，无沉淀。

香气：具有本品种特有的香气，

香气浓郁，无异味。

口味：甜、酸、鲜、苦、辣五味

协调。有醇厚感，无酸涩味。

风格：具有黄酒品种的典型风格。;GB／T13662-2018黄酒;;;品鉴4款黄酒，并根据GB／T13662-2018黄酒的感官要求，写出评语和等级，将品鉴结论在职教云上提交。;操作要点;四、整体评价（填表）;