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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是

A.动物蛋白之间的互补效果优于动植物蛋白互补

B.两种食物蛋白质生物利用率之和即为互补后的生物利用率

C.搭配的食物种类越多，氨基酸模式越接近人体需要

D.互补作用的关键是保持食物摄入时间间隔在2小时以上

答案：C

2.某成年男性轻体力劳动，BMI=22.5，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal

答案：B（根据中国居民膳食营养素参考摄入量，轻体力劳动男性RNI为2250kcal）

3.维生素B1缺乏早期最易出现的症状是

A.夜盲症

B.脚气病性心脏病

C.末梢神经炎

D.巨幼红细胞性贫血

答案：C（维生素B1缺乏早期表现为神经精神症状，如肢体麻木、感觉异常）

4.中国居民膳食指南（2022）推荐每日添加糖摄入量应不超过

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：D（指南明确“控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下”）

5.关于母乳喂养的描述，错误的是

A.初乳中免疫活性物质含量最高

B.6个月内婴儿无需额外补充水分

C.哺乳前应用酒精消毒乳头

D.按需哺乳有助于乳汁分泌

答案：C（哺乳前应用温水清洁乳头，酒精可能刺激婴儿口腔）

6.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括

A.钙吸收率降低

B.维生素D合成减少

C.甲状旁腺激素分泌减少

D.骨基质蛋白合成能力下降

答案：C（老年人甲状旁腺激素分泌增加，促进骨钙释放）

7.24小时膳食回顾法调查时，对记忆模糊的食物，最合理的处理方式是

A.直接忽略该食物

B.参考常见家庭分量估算

C.要求调查对象重新回忆

D.记录为“不确定”并剔除

答案：B（需结合标准容器或常见食物分量表辅助估算）

8.地中海饮食模式的核心特点是

A.高饱和脂肪酸摄入

B.以橄榄油为主要脂肪来源

C.每日饮用大量全脂牛奶

D.红肉摄入频率高于鱼类

答案：B（地中海饮食强调橄榄油、新鲜蔬果、全谷物和鱼类）

9.糖尿病患者营养治疗的首要原则是

A.严格限制碳水化合物摄入

B.保证蛋白质占总能量50%以上

C.控制总能量摄入维持理想体重

D.完全避免单糖和双糖

答案：C（总能量控制是基础，需根据体重、活动量调整）

10.下列食物中，胆固醇含量最高的是

A.鸡蛋黄（1个）

B.猪五花肉（100g）

C.带鱼（100g）

D.牛奶（250ml）

答案：A（鸡蛋黄约含200-300mg胆固醇，远超其他选项）

11.关于铁的吸收，正确的描述是

A.植酸可促进非血红素铁吸收

B.维生素C可抑制血红素铁吸收

C.蛋白质不足会降低铁的吸收

D.钙与铁同补可提高吸收率

答案：C（蛋白质是运铁蛋白的原料，缺乏时影响铁转运）

12.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品推荐摄入量为

A.100-200ml

B.200-300ml

C.300-400ml

D.400-500ml

答案：D（膳食指南推荐学龄前儿童每日奶及奶制品400-500ml）

13.肠外营养支持时，脂肪乳剂占总能量比例不宜超过

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

答案：C（通常占20-30%，过高可能导致脂肪超载综合征）

14.食品中丙烯酰胺主要产生于

A.低温水煮过程

B.高温油炸/烘烤过程

C.冷藏储存过程

D.巴氏杀菌过程

答案：B（淀粉类食物高温加工时易产生丙烯酰胺）

15.关于低GI（升糖指数）食物的描述，错误的是

A.通常含有较多膳食纤维

B.消化吸收速度较慢

C.适合糖尿病患者长期大量食用

D.GI值＜55为低GI食物

答案：C（需控制总碳水化合物量，而非单纯依赖低GI）

16.孕中期（13-27周）每日能量推荐增加量为

A.0kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：B（孕中期开始每日增加约300kcal）

17.下列属于条件必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.精氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

答案