食品营养与卫生学实践应用题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.研究食物的成分和营养价值

B.研究食物的加工、烹饪和储存

C.研究食品对人类健康的益处和危害

D.研究食品工业和食品安全

2.食品营养素的分类及作用

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维和水

C.矿物质、维生素、碳水化合物和脂肪

D.蛋白质、碳水化合物、脂肪和微生物

3.食品卫生学的基本概念

A.研究食品生产、加工和储存中的微生物污染

B.研究食品中毒的预防和控制

C.研究食品化学污染的检测和去除

D.以上都是

4.食品微生物的种类及危害

A.细菌、真菌、病毒和原生动物

B.细菌、病毒和原生动物

C.真菌、病毒和原生动物

D.细菌、真菌和原生动物

5.食品污染的途径及预防措施

A.天然污染、加工污染、储存污染和运输污染

B.加工污染、储存污染、运输污染和销售污染

C.天然污染、储存污染、销售污染和加工污染

D.加工污染、运输污染、销售污染和天然污染

6.食品添加剂的种类及使用原则

A.食品防腐剂、色素、香料和酶制剂

B.食品抗氧化剂、乳化剂、增稠剂和稳定剂

C.食品色素、香料、防腐剂和增稠剂

D.食品抗氧化剂、香料、防腐剂和乳化剂

7.食品包装材料的种类及卫生要求

A.塑料、金属、玻璃和陶瓷

B.木材、金属、玻璃和塑料

C.塑料、木材、玻璃和陶瓷

D.金属、塑料、木材和玻璃

8.食品安全的法律法规及标准的层级输出

A.国家法律法规、行业标准、地方标准和企业标准

B.行业标准、地方标准、国家法律法规和企业标准

C.企业标准、行业标准、地方标准和国家法律法规

D.地方标准、国家法律法规、企业标准和行业标准

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养学是研究食物的成分和营养价值，以了解食品对人类健康的影响。

2.答案：A

解题思路：食品营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，这些营养素对人体有不同作用。

3.答案：D

解题思路：食品卫生学研究食品生产、加工和储存中的微生物污染，以预防和控制食品中毒。

4.答案：A

解题思路：食品微生物包括细菌、真菌、病毒和原生动物，这些微生物可能对食品安全构成危害。

5.答案：A

解题思路：食品污染途径包括天然污染、加工污染、储存污染和运输污染，需要采取措施预防。

6.答案：A

解题思路：食品添加剂种类包括食品防腐剂、色素、香料和酶制剂，使用时应遵循原则以保证食品安全。

7.答案：A

解题思路：食品包装材料种类包括塑料、金属、玻璃和陶瓷，不同材料有各自的卫生要求。

8.答案：A

解题思路：食品安全法律法规和标准包括国家法律法规、行业标准、地方标准和企业标准，层次分明。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人体所需营养素的来源、组成、功能及作用规律

解题思路：食品营养学主要关注营养素对人体的作用，因此研究的核心是人体所需的营养素以及它们在食品中的来源和作用规律。

2.食品卫生学是研究__________的科学。

答案：食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中防止污染、保证食品安全与卫生的科学

解题思路：食品卫生学的研究范围涵盖了食品从生产到消费的全过程，目的是防止食品污染，保障消费者的健康。

3.食品营养素主要包括__________、__________、__________等。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物

解题思路：食品营养素是指人体必需的营养成分，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体能量的主要来源。

4.食品微生物主要分为__________、__________、__________三大类。

答案：细菌、真菌、病毒

解题思路：食品中的微生物主要包括这三大类，它们对食品质量和安全有着重要影响。

5.食品污染的途径主要有__________、__________、__________等。

答案：生物性污染、化学性污染、物理性污染

解题思路：食品污染可以由生物、化学和物理等多种因