企业管理-芭乐杨梅果冻制作工艺流程 SOP.pdf

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企业管理-芭乐杨梅果冻制作工艺流程SOP

一、准备阶段

1.1原料准备

水果原料:选取新鲜成熟的芭乐(又称番石榴)和杨梅,芭

乐需表皮无黑斑、果肉饱满,杨梅应色泽深红、无腐烂。芭

乐不杨梅按3:2比例准备,清洗后沥干水分备用。

凝固剂不辅料:精确称量食品级明胶(或琼脂)、白砂糖、

柠檬汁。明胶用量为果汁总量的1.5%-2%,白砂糖添加量

根据水果甜度调整,一般为果汁重量的15%-20%,柠檬汁

用量为果汁总量的5%,用于调节酸度和防止氧化。

原料验收:检查所有原料的生产日期、保质期和质量合格证

明,拒绝使用变质、过期原料。

1.2工具不设备准备

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