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2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.某成年男性身高175cm，体重85kg，其体质指数（BMI）为多少？根据中国标准属于何种体型？

A.27.8，超重B.28.1，肥胖C.26.3，正常D.29.2，重度肥胖

答案：A。计算：85kg/(1.75m)2=27.8；中国标准BMI≥24为超重，≥28为肥胖，故属于超重。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B12

答案：C。脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性。

3.关于基础代谢率（BMR）的描述，错误的是？

A.男性BMR高于女性B.年龄越大BMR越低C.发热时BMR降低D.瘦体重越多BMR越高

答案：C。发热时体温每升高1℃，BMR约增加13%，故描述错误。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每日蔬菜摄入量为？

A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g

答案：C。2022版膳食指南推荐蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。

5.缺铁性贫血患者最易缺乏的营养素是？

A.维生素B12B.叶酸C.铁D.维生素C

答案：C。缺铁性贫血主要因铁摄入不足或吸收障碍导致血红蛋白合成减少。

6.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？

A.5gB.15gC.25gD.35g

答案：B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期（13-27周）每日增加15g，孕晚期（28周后）增加30g，题目中“中晚期”取中期标准。

7.以下哪种食物的钙生物利用率最高？

A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮

答案：A。牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他选项（菠菜含草酸影响吸收，大豆需加工后钙利用率提升，虾皮钙含量高但吸收率低）。

8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%

答案：C。《中国2型糖尿病防治指南》推荐碳水化合物供能比50%-65%，需选择低GI食物。

9.以下哪项不是维生素A缺乏的典型症状？

A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.坏血病

答案：D。坏血病是维生素C缺乏症，其余为维生素A缺乏表现。

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多

答案：D。钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接因果关系；其他选项均为骨质疏松的重要诱因。

11.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.铁B.蛋白质C.维生素CD.脂肪

答案：A。母乳中铁含量约0.3-0.5mg/L，婴儿4-6月龄后体内铁储备耗尽，需添加含铁辅食。

12.计算某男性轻体力劳动者每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）为1500kcal，活动系数1.3，食物热效应系数0.1，总能量约为？

A.1500×1.3×1.1=2145kcalB.1500×(1.3+0.1)=2100kcalC.1500×1.3=1950kcalD.1500×(1.3×0.9)=1755kcal

答案：A。总能量=BMR×活动系数×(1+食物热效应系数)，食物热效应约占总能量10%，故公式为1500×1.3×1.1=2145kcal。

13.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）

答案：B。必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成需从食物获取。

14.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被消化酶分解程度的是？

A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率（PD）C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）

答案：B。消化率指蛋白质在消化道内被分解吸收的程度；生物价反映吸收后被利用的程度；PER是动物实验中体重增加与蛋白质摄入比；AAS是必需氨基酸组成与参考蛋白的比值。

15.以下哪类人群不属于《特殊医学用途配方食品通则》定义的特殊医学用途人群？

A.1岁以上食物蛋白过敏儿童B.术前营养不良患者C.健康成年人D.慢性肾病患者

答案：C。特医食品用于存在营养风险或疾病状态的人群，健康成年人无需使用。

16.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？