2025全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(及答案).docxVIP

2025全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(及答案)

一、选择题

1.食品中铅的测定方法中，使用原子吸收光谱法时，通常采用的是（）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.氢化物发生原子吸收光谱法

D.冷原子吸收光谱法

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能检测食品中痕量的铅，适用于食品中铅的测定。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；氢化物发生原子吸收光谱法主要用于测定能形成氢化物的元素如砷、硒等；冷原子吸收光谱法主要用于测定汞。

2.下列属于食品感官检验方法的是（）。

A.比色法

B.味觉检验法

C.电位滴定法

D.高效液相色谱法

答案：B

解析：食品感官检验包括视觉、嗅觉、味觉、触觉等检验方法。比色法、电位滴定法属于化学分析方法；高效液相色谱法属于仪器分析方法。

3.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖量高的食品

C.含油脂高的食品

D.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

答案：D

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，使水分蒸发，通过称量前后质量差计算水分含量。含挥发性成分较多的食品，在干燥过程中挥发性成分也会损失，影响测定结果；含糖量高的食品在高温下可能会发生碳化等反应；含油脂高的食品可能会氧化等。所以直接干燥法适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

4.食品中二氧化硫的测定常用（）。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：B

解析：食品中二氧化硫的测定常用氧化还原滴定法，如盐酸副玫瑰苯胺法等，利用二氧化硫的还原性进行测定。酸碱滴定法一般用于测定酸碱性物质；重量法适用于测定能以沉淀形式分离出来的物质；比色法可用于一些特定物质的测定，但不是测定二氧化硫的常用方法。

5.下列关于微生物检验的说法，错误的是（）。

A.微生物检验前要对样品进行无菌操作

B.可以使用显微镜直接观察微生物的形态

C.微生物计数时，所有的菌落都要计数

D.不同的微生物有不同的培养条件

答案：C

解析：微生物计数时，只计数符合该微生物特征的菌落，如形态、颜色等，不是所有的菌落都计数。微生物检验前要对样品进行无菌操作以防止污染；可以使用显微镜直接观察微生物的形态；不同的微生物有不同的培养条件，如温度、培养基等。

二、填空题

1.食品中重金属污染主要包括铅、汞、（镉）、砷等。

答案：镉

解析：镉是常见的食品重金属污染物之一，它可以通过土壤、水源等途径进入农作物、水产品等食品中，对人体健康造成危害，如损害肾脏、骨骼等。

2.食品添加剂的使用应符合（《食品添加剂使用标准》（GB2760））的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》（GB2760）

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品生产企业在使用食品添加剂时必须严格遵守该标准，以确保食品安全。

3.感官检验的基本要求包括检验人员的（素质和能力）、检验环境的控制和检验方法的标准化。

答案：素质和能力

解析：检验人员的素质和能力直接影响感官检验的结果，包括检验人员的感官灵敏度、专业知识、职业道德等方面。只有具备良好素质和能力的检验人员，才能准确、客观地进行感官检验。

4.微生物检验中常用的培养基有（营养琼脂培养基）、（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）等。

答案：营养琼脂培养基；马铃薯葡萄糖琼脂培养基

解析：营养琼脂培养基是一种常用的基础培养基，可用于培养多种细菌；马铃薯葡萄糖琼脂培养基常用于培养真菌，如霉菌、酵母菌等。

5.食品中农药残留的检测方法主要有（气相色谱法）、（液相色谱法）、（质谱联用法）等。

答案：气相色谱法；液相色谱法；质谱联用法

解析：气相色谱法适用于检测易挥发的农药残留；液相色谱法可用于检测一些难挥发、热不稳定的农药残留；质谱联用法结合了色谱的分离能力和质谱的定性能力，能更准确地检测和鉴定食品中的农药残留。

三、判断题

1.食品检验中，只要检测结果在国家标准规定的范围内，就可以认为该食品是安全的。（×）

答案：错误

解析：虽然检测结果在国家标准规定的范围内是食品安全的一个重要指标，但不能仅仅以此就认定该食品是安全的。因为国家标准可能存在一定的局限性，而且食品的安全性还受到生产过程、储存条件、运输环节等多种因素的影响。此外，还有一些新出现的危害因素可能尚未纳入国家标准的检测范围。

2.微生物检验时，样品可以在常温下长时间保存。（×）

答案：错误

解析：微生物检验时，样品需要在合适的条件下保存，一般要在低温下（如冷藏或冷冻）保存，以抑制微生物的生长和繁殖，避免微生物数量和种类发生变化，影响检验结果的准确性。常温下长时间保存会导致微生物大量繁