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2025年西式面点师实操考核试卷(高级)
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式面点原料知识
要求:本部分主要考察学生对西式面点原料的识别、性质、用途等方面的掌握程度。
1.下列哪一项不属于西式面点常用原料?
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.蛋白
D.猪油
2.下列哪一项不是西式面点常用油脂?
A.黄油
B.植物油
C.水果油
D.鸡油
3.下列哪一项不属于西式面点常用乳制品?
A.牛奶
B.奶油
C.酸奶
D.酱油
4.下列哪一项不是西式面点常用调味品?
A.盐
B.糖
C.醋
D.芥末
5.下列哪
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