高考化学一轮复习 考点41 蛋白质（原卷版）.docxVIP

考点41蛋白质

蛋白质是生命活动的主要承担者，是高考中的热点内容之一，应加以重视。高考中常见的考点如下：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质；蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味等。

预计2023年的高考仍然会在选择中有所体现。

一、氨基酸

二、蛋白质

氨基酸

1．氨基酸的组成和结构

(1)组成。氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。

(2)结构。α-氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

2．氨基酸的物理性质

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

3．氨基酸的化学性质

(1)两性。氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。

①与盐酸的反应：。

②与氢氧化钠反应：。

(2)成肽反应。两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。

①二肽

氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键(与酯化反应类似)，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。

②成环——分子内或分子间脱水成环

③氨基酸分子缩聚成高分子化合物

。

【小试牛刀】

请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)

(1)氨基酸、淀粉都属于高分子化合物()

(2)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2()

(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物()

(4)天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水()

(5)氨基酸都不能发生水解反应()

(6)氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐()

(7)天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸()

(8)α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽()

(9)氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的有机离子，在电场作用下向负极移动()

【典例】

例1氨基酸不能发生的反应是()

A．酯化反应B．与碱的中和反应C．成肽反应D．水解反应

【答案】D

【解析】氨基酸分子中含有羧基和氨基，可以发生酯化、中和、成肽反应。

例2关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 ()

A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是

B．人体内所有氨基酸均可以互相转化

C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽

D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素

【答案】B

【解析】α-氨基酸的结构简式为；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸分子脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。

【对点提升】

对点1下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是()

对点2据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是()

A．半胱氨酸属于α-氨基酸

B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应

C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体

D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为

【巧学妙记】

常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

H2N—CH2—COOH

氨基乙酸

丙氨酸

α-氨基丙酸

谷氨酸

2-氨基-1，5-戊二酸

苯丙氨酸

α-氨基苯丙酸

半胱氨酸

2-氨基-3-巯基丙酸

蛋白质

1．蛋白质的存在。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或植物的种子里。

2．蛋白质的组成。

蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质中含有S、P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

2．蛋白质的结构。

(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。

(2)蛋白质分子特定的空间结构：

蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。

蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。

蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。

蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。

(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。

3．蛋白质的化学性