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2025年粮食质量检验员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种粮食在储存过程中最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

答案：B。玉米在高温高湿环境下储存，是最容易受到黄曲霉毒素污染的粮食之一。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，玉米的营养成分和储存特性适合这些霉菌生长繁殖。

2.测定粮食中水分含量时，常用的烘干法温度一般为（）。

A.50-60℃

B.100-105℃

C.130-135℃

D.150-160℃

答案：B。在测定粮食中水分含量时，100-105℃烘干法是国家标准规定的常用方法，此温度范围能使粮食中的水分充分蒸发，同时避免粮食中其他成分的分解和损失。

3.粮食的不完善粒不包括以下哪种？（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.完整饱满粒

答案：D。不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒等，而完整饱满粒不属于不完善粒的范畴。

4.以下哪种仪器可用于测定粮食的脂肪酸值？（）

A.酸度计

B.分光光度计

C.电子天平

D.水分测定仪

答案：A。脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，测定时需用酸度计来指示滴定终点，通过测量溶液的酸碱度变化来确定滴定的完成。

5.我国稻谷按收获季节和粒形、粒质分为（）类。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：C。我国稻谷按收获季节和粒形、粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷4类。

6.检验粮食中的汞含量，常用的分析方法是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.重量法

答案：B。原子吸收光谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，能准确测定粮食中汞等重金属的含量，是检测粮食中汞含量的常用方法。

7.粮食中的面筋主要存在于（）中。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

答案：B。小麦面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白，在加水揉和后能形成具有弹性和延展性的面筋网络结构，而大米、玉米、高粱等粮食中面筋含量极少或几乎没有。

8.测定粮食的容重，需使用（）仪器。

A.容重器

B.量筒

C.容量瓶

D.滴定管

答案：A。容重器是专门用于测定粮食容重的仪器，通过特定的方法和装置，将粮食装入容重器中，测量一定体积粮食的重量来确定容重。

9.粮食的色泽、气味鉴定一般采用（）方法。

A.感官检验

B.化学分析

C.仪器分析

D.微生物检验

答案：A。色泽和气味是粮食的感官特征，通过人的视觉、嗅觉等感官直接进行鉴定，是最直观、简便的方法，能快速判断粮食的新鲜度和品质状况。

10.下列哪种粮食的蛋白质含量相对较高？（）

A.大豆

B.小米

C.燕麦

D.荞麦

答案：A。大豆是一种高蛋白的粮食作物，其蛋白质含量一般在36%-56%之间，远高于小米、燕麦、荞麦等其他粮食。

11.粮食中磷的测定常采用（）比色法。

A.钼蓝

B.邻菲啰啉

C.二甲酚橙

D.铬黑T

答案：A。在粮食中磷的测定中，钼蓝比色法是常用的方法。该方法利用磷酸根与钼酸铵在一定条件下反应生成磷钼杂多酸，再被还原剂还原成钼蓝，通过比色测定磷的含量。

12.进行粮食杂质检验时，大型杂质的筛层孔径为（）mm。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.5.0

答案：D。在粮食杂质检验中，使用5.0mm孔径的筛层来分离大型杂质，将粮食试样通过该筛层，留在筛上的即为大型杂质。

13.以下哪种因素不会影响粮食的呼吸作用？（）

A.温度

B.水分

C.光照

D.氧气浓度

答案：C。粮食的呼吸作用主要受温度、水分和氧气浓度的影响。温度升高、水分增加、氧气浓度升高都会促进粮食的呼吸作用，而光照对粮食的呼吸作用影响较小。

14.检验粮食中的农药残留，常用的前处理方法是（）。

A.萃取

B.沉淀

C.过滤

D.蒸馏

答案：A。萃取是检验粮食中农药残留常用的前处理方法，通过选择合适的萃取剂，将粮食中的农药从样品基质中提取出来，以便后续的分析测定。

15.我国小麦按皮色、粒质和播种季节分为（）类。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：D。我国小麦按皮色、粒质和播种季节分为白色硬质冬小麦、白色软质冬小麦、红色硬质冬小麦、红色软质冬小麦、白色硬质春小麦、白色软质春小麦6类。

16.粮食中的粗脂肪测定一般采用（）方法。

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.重量法

答案：A。索氏抽提法是测定粮食中粗脂肪的经典方法，利用有机溶剂（如乙醚、石油醚等）对粮食样品