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食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类

答案：B。蔬菜在特定条件下，如储存不当、腌制过程中，容易产生亚硝酸盐。而奶类和酒类通常亚硝酸盐含量较低。

2.以下哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.红薯B.豆浆C.米饭

答案：B。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，与鸡蛋同食会降低两者的营养价值。红薯和米饭与鸡蛋可以搭配食用。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期B.生产厂家C.以上都是

答案：C。购买食品时，查看生产日期可以了解食品的新鲜程度和保质期，生产厂家信息有助于在出现问题时进行追溯和维权，所以两者都应关注。

4.发芽马铃薯的主要有害物质是（）

A.亚麻苦苷B.龙葵素C.苦杏仁苷

答案：B。发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，它是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。亚麻苦苷存在于一些含氰苷的植物中，苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等食物中。

5.下列哪种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹调方式，能最大程度地保留鱼肉中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使鱼肉吸收大量油脂，且高温会破坏部分营养；红烧过程中添加较多调料和长时间炖煮也会导致一定的营养损失。

6.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（）

A.鲜豆浆压榨后即可食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C.鲜豆浆必须完全煮沸并持续5分钟以上才可食用

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物等有害物质，必须完全煮沸并持续5分钟以上，才能破坏这些有害物质，保证食用安全。单纯压榨或过滤后食用是不安全的。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要是国家标准允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内都是安全的

C.食品添加剂可以随意添加

答案：B。食品添加剂在现代食品工业中有着重要的作用，只要是符合国家标准，在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂，都是安全的，能够提升食品的品质和安全性。并不是所有食品添加剂都是有害的，也不可以随意添加。

8.长期大量食用腌制食品会增加患（）的风险。

A.糖尿病B.高血压C.贫血

答案：B。腌制食品通常含有大量的盐，长期大量食用会导致人体摄入过多的钠，从而增加高血压的患病风险。糖尿病主要与血糖代谢异常有关，贫血主要与铁等营养素缺乏或其他血液系统疾病有关，与腌制食品的关系相对较小。

9.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶B.发芽的大蒜C.变绿的土豆

答案：B。发芽的大蒜一般是可以食用的，其营养成分和口感可能会发生一些变化，但不会产生有害物质。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用后可能会危害健康；变绿的土豆含有大量龙葵素，不能食用。

10.储存食品应注意事项是（）

A.分类存放B.先进先出C.以上都是

答案：C。分类存放可以避免不同食品之间相互污染和串味，同时便于管理；先进先出原则可以保证先购买或生产的食品先被使用，减少食品过期浪费的情况。所以两者都是储存食品应注意的事项。

11.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期B.最终食用日期C.最佳食用日期

答案：C。食品的保质期是指在规定的储存条件下，食品保持良好品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期，与保质期概念不同。

12.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.苹果B.香蕉C.草莓

答案：B。香蕉是典型的呼吸跃变型水果，在运输和销售过程中，为了保证其成熟度一致和减少损耗，常使用乙烯利进行催熟。苹果和草莓一般不需要用乙烯利催熟，它们自身的成熟过程相对自然。

13.下列哪种食物中含铅量较高？（）

A.松花蛋B.面包C.牛奶

答案：A。传统工艺制作的松花蛋在制作过程中可能会使用含铅的物质，导致松花蛋含铅量相对较高。现在也有无铅松花蛋，但总体来说松花蛋存在含铅风险。面包和牛奶通常含铅量较低。

14.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱有杀菌功能

答案：C