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2025年综合类-报检员-进出口乳品历年真题摘选带答案(5卷单选题百道集合)

2025年综合类-报检员-进出口乳品历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】进出口乳制品中乳清蛋白的检测方法依据国家标准GB/T5009.6-2016，采用哪种前处理方式？

【选项】A.酶解法后紫外分光光度法B.膜过滤法C.HPLC定量法D.离心分离法

【参考答案】A

【详细解析】根据GB/T5009.6-2016，乳清蛋白需经蛋白酶消化后通过紫外分光光度法测定，酶解法是标准前处理步骤。选项B膜过滤法适用于杂质分离，CHPLC法虽精确但非国标规定方法，D离心分离法无法有效提取目标蛋白，故正确答案为A。

【题干2】出口婴幼儿配方乳粉的菌落总数限值要求为多少CFU/g？

【选项】A.10?B.10?C.103D.10?

【参考答案】C

【详细解析】GB10765-2013规定婴幼儿配方乳粉菌落总数≤103CFU/g。选项A适用于普通乳粉，B为液态奶标准，D为乳糖标准，均与题干要求不符，故正确答案为C。

【题干3】乳制品中黄曲霉毒素B1的检测限值采用液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）时最低为多少μg/kg？

【选项】A.0.01B.0.1C.1D.10

【参考答案】A

【详细解析】GB19301-2010规定LC-MS/MS检测限为0.01μg/kg。选项B为ELISA法检测限，C为常规HPLC检测限，D为常规理化检测限，均不符合题干技术要求，故正确答案为A。

【题干4】进口乳酪需提供的卫生证书中必须包含哪种微生物检测项目？

【选项】A.大肠菌群B.霉菌C.沙门氏菌D.酵母菌

【参考答案】B

【详细解析】根据CAC/RM47-2008，乳酪卫生证书需明确霉菌检测值。选项A适用于液态奶，C为致病菌常规检测项，D为发酵乳制品指标，均非题干强制要求，故正确答案为B。

【题干5】乳粉结块率检测中，判定合格的标准是结块面积占比不超过多少百分比？

【选项】A.30%B.20%C.15%D.10%

【参考答案】B

【详细解析】GB19640-2016规定乳粉结块率≤20%为合格。选项A为运输储存临界值，C为特殊配方乳粉标准，D为婴幼儿配方乳粉标准，均非通用标准，故正确答案为B。

【题干6】出口液态奶的酸度检测采用哪种滴定方法？

【选项】A.酒精计滴定法B.碱性试剂滴定法C.离子选择性电极法D.紫外分光光度法

【参考答案】A

【详细解析】GB/T5458-2016规定液态奶酸度采用酒精计滴定法测定。选项B适用于乳清蛋白测定，C为电导率检测法，D为乳脂测定辅助方法，均与题干要求不符，故正确答案为A。

【题干7】乳制品中三聚氰胺的筛查检测常用哪种前处理技术？

【选项】A.固相萃取（SPE）B.膜过滤C.离心分离D.沉淀法

【参考答案】A

【详细解析】GB/T5009.163-2016规定三聚氰胺采用固相萃取技术富集后检测。选项B适用于悬浮颗粒分离，C无法有效富集微量污染物，D为传统化学方法，均非题干要求方法，故正确答案为A。

【题干8】乳糖不耐受人群建议选择的乳制品类型是？

【选项】A.酪蛋白乳清蛋白乳粉B.低乳糖酸奶C.高乳糖奶酪D.酵母发酵乳

【参考答案】B

【详细解析】低乳糖酸奶通过乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，适合乳糖不耐人群。选项A仍含完整乳清蛋白，C奶酪乳糖含量较高，D含酵母菌可能引发过敏，均不符合题干需求，故正确答案为B。

【题干9】进口乳制品标签中必须标注的添加剂标识是？

【选项】A.维生素AB.抗氧化剂C.酶制剂D.酪蛋白肽

【参考答案】B

【详细解析】GB7718-2011规定乳制品中添加抗氧化剂需明确标注。选项A为营养强化剂，C为生产辅助剂，D为蛋白质水解产物，均非强制标识项目，故正确答案为B。

【题干10】乳制品运输过程中温度控制的核心要求是？

【选项】A.4℃恒温B.-18℃冷冻C.25℃常温D.0℃冰点

【参考答案】A

【详细解析】GB12693-2010规定冷藏乳制品全程温度需≤8℃且波动≤2℃，但选项中最接近且易操作的标准为4℃恒温。选项B适用于冷冻乳制品，C为常温储存标准，D为冰点温度，均与题干要求不符，故正确答案为A。

【题干11】乳制品中水分活度（Aw）与微生物腐败风险的关系是？

【选项】A.Aw＞0.85时易腐败B.Aw＜0.6时安全C.Aw＞0.9时需灭菌D.Aw＜0.3时无菌

【参考答案】A

【详细解析】食品科学原理指出，Aw＞