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食品安全管理员考试复习题库598题(含参考答案)【推荐】

一、选择题（200题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保证食品安全的基本要求，只有在这个框架下进行生产经营，才能保障食品的质量和安全。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.食品安全管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C。食品生产经营企业的主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任，要确保企业落实食品安全管理制度。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能会发生变质，存在安全隐患；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和安全性；被包装材料污染的食品同样会影响食品安全，所以以上三种情况的食品都属于禁止生产经营的食品。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。这是《食品安全法》中明确规定的要求，这样的保存期限规定有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。和进货查验记录制度类似，出厂检验记录保存期限的规定也是为了便于食品安全的追溯和监管。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A。食品经营企业的进货查验记录保存期限和食品生产企业的进货查验记录保存期限规定一致，都是为了保障食品安全追溯的有效性。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。公开加工过程可以让消费者了解食品的制作情况，增加透明度；公示食品原料及其来源等信息能让消费者清楚食品的原材料质量和出处，两者都有助于保障消费者的知情权和食品安全。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.口感测试

答案：B。食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估，以确定其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，感官评估、口感测试等不能作为其安全性的主要依据。

9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B。每年进行健康检查可以及时发现食品生产经营人员是否患有有碍食品安全的疾病，从而保障食品的安全。

10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产许可、食品经营许可

D.以上都不是

答案：C。从事食品生产需要取得食品生产许可，从事食品销售和餐饮服务需要取得食品经营许可，以确保其具备相应的生产经营条件和能力。

11.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要