福建烹饪专业考试题库及答案.docVIP

福建烹饪专业考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.福建菜善用的调料是（）。

A.沙茶酱B.豆瓣酱C.甜面酱D.黄豆酱

答案：A

2.以下哪种食材不是福建烹饪常用的海产（）。

A.蛏子B.生蚝C.鲅鱼D.紫菜

答案：C

3.福建著名的佛跳墙中不包含以下哪种食材（）。

A.鲍鱼B.土豆C.鱼翅D.干贝

答案：B

4.福建菜口味偏（）。

A.甜酸B.咸辣C.清淡鲜嫩D.浓厚咸香

答案：C

5.制作肉燕皮的主要原料是（）。

A.面粉B.米粉C.猪肉D.鱼肉

答案：C

6.福建传统菜肴荔枝肉的主要食材是（）。

A.荔枝和猪肉B.土豆和猪肉C.荸荠和猪肉D.洋葱和猪肉

答案：C

7.以下哪种烹饪技法在福建菜中较少使用（）。

A.焗B.炸C.烤D.涮

答案：D

8.福建的红糟肉主要利用的是（）的特色。

A.红曲米B.红米C.红枣D.红辣椒

答案：A

9.福建菜中常用的汤类原料是（）。

A.老母鸡B.牛肉C.羊肉D.鹅肉

答案：A

10.下列不属于福建特色小吃的是（）。

A.土笋冻B.热干面C.面线糊D.芋泥

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.福建烹饪常用的特色食材有（）。

A.笋干B.海苔C.河鳗D.花菇

答案：ABCD

2.以下属于福建传统名菜的有（）。

A.半月沉江B.醉糟鸡C.八宝红鲟饭D.太极芋泥

答案：ABCD

3.福建菜注重汤的制作，其汤的种类有（）。

A.清汤B.奶汤C.红汤D.酸汤

答案：AB

4.以下哪些是福建烹饪中常用的海味干货（）。

A.淡菜B.鱿鱼干C.海参D.虾米

答案：ABCD

5.福建小吃的特点包括（）。

A.品种多样B.制作精细C.口味丰富D.就地取材

答案：ABCD

6.制作福建菜时，常用的增香调料有（）。

A.葱B.姜C.蒜D.八角

答案：ABC

7.福建烹饪中的肉菜类菜肴常搭配（）以丰富口感。

A.荸荠B.木耳C.香菇D.笋

答案：ABCD

8.以下哪些食材可以用于福建的海鲜菜肴（）。

A.梭子蟹B.花蛤C.海瓜子D.石斑鱼

答案：ABCD

9.福建菜在烹饪过程中会考虑（）。

A.季节因素B.食材新鲜度C.食客口味D.地方特色

答案：ABCD

10.以下属于福建特色烹饪技法的有（）。

A.炣B.醉C.糟D.煨

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.福建菜以山珍为主，海味较少。（）

答案：错误

2.肉燕是福建特有的小吃。（）

答案：正确

3.福建菜中没有辣口味的菜肴。（）

答案：错误

4.佛跳墙是一道纯素的福建菜肴。（）

答案：错误

5.福建烹饪常用的油是橄榄油。（）

答案：错误

6.土笋冻的主要原料是沙虫。（）

答案：正确

7.福建菜的摆盘不讲究。（）

答案：错误

8.芋泥是一道福建的甜品。（）

答案：正确

9.福建菜的口味在全省各地完全相同。（）

答案：错误

10.制作福建菜肴不需要用到料酒。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述福建菜的主要特点。

答案：福建菜的主要特点包括口味清淡鲜嫩，偏甜酸；善用海产食材；注重汤的制作，汤鲜味美；烹饪技法多样如炣、醉、糟、煨等；菜品讲究造型和摆盘。

2.说出三种福建特色小吃及其原料。

答案：土笋冻，原料为沙虫；肉燕，原料为猪肉；芋泥，原料为芋头。

3.简述佛跳墙的食材组成。

答案：佛跳墙食材有鲍鱼、鱼翅、干贝、海参、鸽蛋、花菇、猪蹄筋等多种高档食材。

4.福建菜在食材选择上有何特色？

答案：福建菜食材选择注重就地取材，善用当地海产如蛏子、生蚝等，山珍如笋干、花菇等，以及特色食材如红曲米等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在外地推广福建烹饪文化？

答案：可通过举办美食节，展示福建美食；在外地开设正宗福建菜馆；利用网络宣传福建菜特色食材和独特烹饪技法等。

2.福建菜的口味如何适应不同地区人群的需求？

答案：可适当调整辣度、甜度等，如在嗜辣地区增加微辣口味菜品；提供不同口味的蘸料供食客选择等。

3.分析福建小吃对福建烹饪文化传承的重要性。

答案：福建小吃种类多，大众接受度高。它承载着地方特色，是福建烹