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必威体育精装版2025食品安全管理员考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的依据；C选项企业食品安全管理制度要建立在法律法规和标准之上；所以选A。

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：A选项超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，不可以生产经营；B选项被污染的食品不符合食品安全要求；C选项未经检验或检验不合格的肉类制品不能保证其安全性；而有标签的预包装食品，只要标签内容符合规定且食品本身符合食品安全标准，是可以生产经营的，所以选D。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.企业自检

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确定其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。A选项感官评估不能准确判断食品添加剂的安全性；C选项生产实践不能作为科学的安全评估依据；D选项企业自检具有一定局限性，不能全面保证安全；所以选B。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，四年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.选用进口食品原料

C.采用勾调方式制作食品

D.以上都对

答案：A

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况，有利于消费者了解食品的成分，保障消费者的知情权，同时也体现了餐饮服务提供者对食品安全的重视。B选项选用进口食品原料并不能直接等同于食品安全；C选项采用勾调方式制作食品如果使用了不符合规定的原料或添加剂，会存在食品安全问题；所以选A。

6.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以选D。

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品召回是食品生产经营者的责任，其费用应由食品生产经营者承担，而不是消费者。A、B、C选项的表述均符合食品召回的相关规定，所以选D。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。所以选B。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。A选项自愿性不符合食品安全标准的性质；C选项科学性是食品安全标准的特点之一，但不是关于其性质的描述；D选项民主性与食品安全标准的性质无关；所以选B。

10.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反