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（二）食品安全标准的主要技术内容与指标1.安全与安全质量即食品中可能造成食物中毒或其它食源性疾患的有害因素，在标准中通常以安全指标进行规定，这是对食品的最基本要求。依危害特征和危险程度将其分为（1）严重危害人体健康的指标：致病性微生物及其毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物等常见的指标有：肠道致病菌、金黄色葡萄球菌毒素、黄曲霉毒素、铅、砷、汞、苯丙芘、多环芳烃等（2）对人体有一定威胁或危险性的指标：常表示食品可能被污染以及污染的程度，如菌落总数、大肠菌群等鉴于我国的大多数食品生产企业尚不能广泛和全面地应用食品厂卫生规范或HACCP进行食品生产过程的卫生管理，在我国的食
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