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2025年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。玉米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆也是以碳水化合物为主。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需每日从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们可溶于脂肪，能在体内储存。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为（）

A.25-30g

B.30-35g

C.35-40g

D.40-45g

答案：A。根据中国居民平衡膳食宝塔，为了维持健康，每人每天油脂的摄入量应控制在25-30g。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.全麦面包

答案：B。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶是其良好来源之一。菠菜富含维生素和膳食纤维；香蕉富含钾等矿物质；全麦面包主要提供碳水化合物和B族维生素，但不是维生素B12的主要来源。

6.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收较快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对人体生理功能的正常维持起着重要作用。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.大米

B.燕麦

C.猪肉

D.鱼肉

答案：B。燕麦中含有丰富的膳食纤维，尤其是β-葡聚糖，有助于降低胆固醇、调节血糖等。大米经过精制后膳食纤维含量相对较低；猪肉和鱼肉主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量极少。

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏时会影响暗适应能力。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏会引起口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和葡萄糖的血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI值也不低。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.大豆

B.牛肉

C.鸡肉

D.牛奶

答案：ABCD。大豆是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且组成合理。牛肉、鸡肉和牛奶都是动物性食物，富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体接近，利用率高。

2.以下哪些维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABC。维生素A、C、E都具有抗氧化作用。维生素A可以保护细胞免受自由基的损伤；维生素C能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；维生素E是一种有效的抗氧化剂，能防止脂质过氧化。维生素K主要参与凝血过程，不具有抗氧化作用。

3.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感。它能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。膳食纤维可以结合胆汁酸，降低胆固醇的吸收；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

4.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.黑木耳

答案：A