2025年学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)【推荐】.docxVIP

2025年学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，下列哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡1分钟

C.用75%酒精擦拭

D.用肥皂和流动水洗手后，再用消毒剂消毒

答案：D。解析：仅用清水冲洗不能有效去除手部的细菌和病毒，A选项错误；含氯消毒剂有一定刺激性，浸泡时间一般为25分钟，且不能直接用于手部常规消毒，B选项错误；75%酒精可用于手部消毒，但仅用酒精擦拭不能去除手部的污垢，应先洗手后再用消毒剂消毒，C选项错误；用肥皂和流动水洗手后，再用消毒剂消毒是正确的手部消毒方法，能有效清除手部污垢和杀灭微生物，D选项正确。

2.以下哪种食品原料储存时需要注意防潮（）

A.大米

B.食用油

C.肉类

D.水果

答案：A。解析：大米吸湿性强，受潮后容易发霉变质，所以储存时需要注意防潮，A选项正确；食用油储存主要需注意密封、避光、低温等，防止氧化酸败，与防潮关系不大，B选项错误；肉类一般采用冷藏或冷冻保存，重点是控制温度，C选项错误；水果储存需要适宜的温度、湿度和气体环境，但防潮不是主要关注点，D选项错误。

3.食品留样应按规定进行，留样量不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C。解析：根据相关规定，食品留样量不少于125g，以便在需要时进行检验分析，C选项正确，A、B、D选项错误。

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上，以确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。解析：烹饪食品时，中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全，B选项正确，A、C、D选项错误。

5.以下哪种餐具消毒方法是不正确的（）

A.煮沸消毒1530分钟

B.蒸汽消毒1015分钟

C.用含氯消毒剂浸泡5分钟

D.红外线消毒1015分钟

答案：C。解析：用含氯消毒剂浸泡餐具时，一般需要浸泡2030分钟才能达到良好的消毒效果，浸泡5分钟时间过短，不能有效杀灭细菌和病毒，C选项错误；煮沸消毒1530分钟、蒸汽消毒1015分钟、红外线消毒1015分钟都是常见且有效的餐具消毒方法，A、B、D选项正确。

6.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.咳嗽、打喷嚏后

D.品尝食品后

答案：D。解析：开始工作前洗手可以去除手部可能携带的污垢和微生物，保证食品加工的卫生安全，A选项不符合题意；上厕所后手部会沾染大量细菌和病毒，必须洗手，B选项不符合题意；咳嗽、打喷嚏后手部可能会接触到飞沫中的病原体，需要洗手，C选项不符合题意；食品加工人员禁止品尝食品，不存在品尝食品后洗手的情况，D选项符合题意。

7.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常见的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，A、B选项错误；抗氧化剂可以防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，延长食品的保质期，C选项正确；甜味剂主要用于增加食品的甜味，与防止食品氧化变质无关，D选项错误。

8.学校食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明和票据，留存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D。解析：根据食品安全相关规定，学校食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明和票据，留存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，D选项正确，A、B、C选项错误。

9.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C。解析：木质材料容易吸收水分和污垢，不易清洗和消毒，还容易滋生细菌和霉菌，A选项错误；普通塑料材料可能不耐高温和化学消毒剂的腐蚀，且表面容易划痕，不利于保持清洁，B选项错误；瓷砖表面光滑，防水、防潮、耐酸碱，容易清洗和消毒，是食品加工场所墙壁的理想材料，C选项正确；玻璃虽然容易清洁，但强度较低，容易破碎，存在安全隐患，不适合作为食品加工场所的主要墙壁材料，D选项错误。

10.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.面包

B.牛奶

C.凉拌菜

D.饼干

答案：C。解析：面包和饼干一般经过高温烘焙等加工过程，在加工过程中可以杀灭大部分微生物，且水分含量相对较低，不利于微生物生长繁殖，不属于高风险食品，A、D选