必威体育精装版2025年食品安全培训考试题(+答案),2025年食品安全培训考试试题.docxVIP

必威体育精装版2025年食品安全培训考试题(+答案),2025年食品安全培训考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等，使食品具有松软的口感，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增强食品的鲜味，C选项错误；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽，D选项错误。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关进货信息，B选项正确。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄瓜

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的苹果

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，大量食用会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、头痛等症状，A选项正确；新鲜的黄瓜、煮熟的鸡蛋、新鲜的苹果都是常见的安全食品，正常食用一般不会引起食物中毒，B、C、D选项错误。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：D

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，目的同样是为了保证食品安全追溯的有效性，D选项正确。

5.食品标识应当标注生产者或者经销商的名称、地址和联系方式。生产者或者经销商的地址应当标注其（）

A.生产地址

B.销售地址

C.依法登记注册的地址

D.仓库地址

答案：C

解析：食品标识标注生产者或者经销商的地址时，应当标注其依法登记注册的地址，这样可以确保消费者在需要时能够准确联系到相关责任主体，C选项正确；生产地址可能只是产品的生产场所，销售地址可能是临时的销售地点，仓库地址则不能代表企业的主体信息，A、B、D选项错误。

6.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回只能由食品生产者主动发起，监管部门无权责令召回

答案：D

解析：食品生产者发现问题应立即停止生产，食品经营者发现问题应立即停止经营，这是保障食品安全的基本要求，A、B选项正确；对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，能有效防止问题食品再次流入市场，保障消费者健康，C选项正确；食品召回既可以由食品生产者主动发起，当生产者未依法召回时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权责令其召回，D选项错误。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.公开加工过程

B.采用透明厨房、视频监控等方式，公开食品加工过程

C.建立食品留样制度

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者公开加工过程、采用透明厨房或视频监控等方式公开食品加工过程，能让消费者更直观地了解食品加工情况，增强消费信心；建立食品留样制度，在出现食品安全问题时可以通过留样进行检测和追溯，这些都是保障食品安全和提升消费者信任的有效措施，D选项正确。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）

A.疾病预防

B.治疗功能

C.以上都是

D.保健功能

答案：C

解析：根据相关规定，食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品不是药品，不能宣传具有疾病预防和治疗的功效，否则会误导消费者，C选项正确；虽然有些食品可能具有一