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连锁餐饮食品安全风险评估与管控体系构建案例分析报告.docx

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    连锁餐饮食品安全风险评估与管控体系构建案例分析报告

    一、连锁餐饮食品安全风险评估与管控体系构建案例分析报告

    1.1项目背景

    1.2食品安全风险评估

    1.2.1食材采购风险评估

    1.2.2加工过程风险评估

    1.2.3储存运输风险评估

    1.2.4人员操作风险评估

    1.3食品安全管控措施

    1.3.1建立食品安全管理制度

    1.3.2加强食品安全监督

    1.3.3定期开展食品安全培训

    1.3.4建立食品安全应急预案

    二、连锁餐饮企业食品安全风险评估体系构建

    2.1食品安全风险评估框架

    2.1.1风险评估要素

    2.1.2

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