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2025年食堂安全考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置，悬挂于距离地面2米以内高度。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米不少于1.5瓦设置，悬挂于距离地面2米以内高度，这样能有效起到消毒杀菌的作用。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以证明其具有合法的餐饮经营资质，方便监管部门和消费者监督。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时未充分煮熟，食用后可能引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在此类天然有害且易引发中毒的情况。

4.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，以下哪种做法是正确的（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.按照规定的范围和限量使用食品添加剂

D.可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量使用，超范围、超限量使用或随意使用食品添加剂都可能对人体健康造成危害。

5.餐饮具清洗消毒后应在专用的保洁设施内备用，保洁设施应（）。

A.定期清洁

B.随意摆放物品

C.敞开式

D.放置在潮湿环境中

答案：A

解析：餐饮具清洗消毒后放置在专用保洁设施内，为保证其卫生，保洁设施应定期清洁。不能随意摆放物品，应是密闭式而非敞开式，且不能放置在潮湿环境中，否则容易滋生细菌，污染已消毒的餐饮具。

6.下列哪种食物最易污染黄曲霉毒素（）。

A.苹果

B.土豆

C.花生

D.香蕉

答案：C

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品。花生在储存过程中，如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、土豆、香蕉相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.随意流动

D.不流动

答案：B

解析：为防止污染，食品处理区空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，保证食品加工环境的卫生。

8.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.车辆运输证明

答案：B

解析：餐饮服务单位采购食品和食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购食品和原料质量安全的重要措施。培训证明、健康证明、车辆运输证明与所采购食品本身的质量安全关联性不大。

9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便相关部门及时采取措施，控制事故危害。

10.以下哪种是正确的手部清洗方法（）。

A.用清水简单冲洗一下

B.只洗手背

C.按照“七步洗手法”认真清洗

D.用脏毛巾擦干手

答案：C

解析：正确的手部清洗方法是按照“七步洗手法”认真清洗，能有效去除手部的污垢和细菌。用清水简单冲洗、只洗手背都不能达到良好的清洁效果，用脏毛巾擦干手会再次污染手部。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不得少于二年，是为了在出现食品安全问题时，能够有足够的时间追溯食品来源和相关信息，保障消费者权益和食品安全监管的需要。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度

解析：餐饮服务提供者制定并实施食品安全自查制度，通过定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，能够