动物性食品检验模拟习题（附参考答案）.docxVIP

动物性食品检验模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。

A、光电池

B、感光板

C、光电管

D、光电倍增管

正确答案：D

2.凯氏定氮法实验中加入硫酸钾的目的是

A、指示消化终点

B、提高溶液沸点

C、起催化作用

D、强氧化样品

正确答案：B

3.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将()，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、1:3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。

B、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。

C、抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。

正确答案：C

4.蛋白质水解的最终产物是()。

A、蔗糖

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、羧酸

正确答案：B

5.索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（）

A、溶剂可以反复利用

B、试剂用量多

C、反应温度低

D、时间短

正确答案：A

6.气相色谱法的流动相是()。

A、液体

B、固体

C、气体

D、胶体

正确答案：C

7.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()

A、十三香

B、蜂蜜

C、炼乳

D、油脂

正确答案：C

8.原子吸收分光光度法适宜于(

A、痕量定量分析

B、常量定量分析

C、元素定性分析

D、半定量分析

正确答案：A

9.测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过()。

A、0.5mg

B、0.3mg

C、0.2mg

D、2mg

正确答案：A

10.干法灰化的缺点()。

A、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。

B、有机物分解彻底，操作简单

C、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

D、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

正确答案：A

11.对食品中灰分叙述正确得是()。

A、灰分是指食品中含有的无机成分

B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

C、灰分是指样品经炭化后的残留物

D、灰分中无机物含量与原样品中无机物含量相同

正确答案：B

12.蛋白质测定所用的指示剂是()。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂

D、孔雀石绿

正确答案：C

13.下列样品中，宜用减压干燥法测定其水分的是()。

A、面粉

B、香料

C、味精

D、大豆

正确答案：C

14.一般空心阴极灯的预热时间为()。

A、5-10min

B、15min

C、30min

D、15-30min

正确答案：A

15.定量分析中系统误差直接影响分析结果的()。

A、精密度

B、准确度和精密度

C、对二者都无影响

D、准确度

正确答案：D

16.若要测定香精香料中水份含量，应采用(）

A、直接干燥法

B、减压干燥发

C、蒸馏法

D、卡尔费休法

正确答案：C

17.测定水分时，称取的普通样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过()

A、5mm

B、1mm

C、3mm

D、10mm

正确答案：A

18.()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

A、总灰分

B、水溶性灰分

C、酸不溶性灰分

D、水不溶性灰分

正确答案：C

19.维生素E缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、佝偻病

D、不孕症

正确答案：D

20.测定维生素A和维生素E含量，皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用()。

A、抗氧化

B、调节酸度

C、乳化作用

D、以上作用都有

正确答案：A

21.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解

A、混合酸

B、硝酸

C、盐酸

D、硫酸

正确答案：D

22.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、粗脂肪

B、葡萄糖

C、微量元素

D、蛋白质

正确答案：A

23.能够精确量取液体体积的量器是()。

A、滴定管

B、移液管

C、量筒

D、带刻度的锥形瓶

正确答案：B

24.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、糖浆

B、乳粉

C、酱油

D、果汁

正确答案：B

25.高压输液系统的作用()

A、根据色谱条件输送流动相溶剂

B、将混合组分分离成单一组分的作用

C、将待分析样品引入色谱柱

正确答案：A

26.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()。

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

27.还原糖的测定直接滴定法滴定时都要保持沸腾状态的原因是()。

A、氧化亚铜不稳定，防止增加还原糖的消耗量

B、次甲基蓝的变色反应可逆，防止再变成蓝色

C、沉淀蛋白

D、加快还原糖与铜离子的反应速度

正确答案：B

28.酶联免疫吸附实验(ELISA)是()。

A、中和试验

B、补体结合试验

C、直接凝集试验

D、标记技术试验

正确答案：D

29.测定值与真实值的接近程度用()来表示。

A、准确度

B、标准偏差

C、回收率

D、精密度

正确答案：A

30.维生