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餐厅服务员（四级）题库+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、美国

B、意大利

C、德国

D、英国

正确答案：C

2.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、奶茶

B、牛奶

C、羊奶

D、马奶酒

正确答案：D

3.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，90

B、50，45

C、30，45

D、50，90

正确答案：B

4.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、虾

B、蟹

C、鱼

D、船

正确答案：B

5.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/5

B、1/2

C、1/4

D、1/3

正确答案：D

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、食品成分或配料

B、食品生产日期、批号

C、食品名称

D、保质期

正确答案：A

7.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒产地

C、说明葡萄酒保存情况

D、说明葡萄酒首次开封

正确答案：C

8.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、30

B、90

C、60

D、45

正确答案：D

9.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、收银员

C、服务员

D、大堂经理

正确答案：A

10.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、温度、水分、营养适宜的条件

B、营养适宜的条件

C、水分

D、温度

正确答案：A

11.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、一次性

B、主题宴会才能使用

C、正餐不能使用

D、多次性

正确答案：A

12.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

13.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、0.5cm

正确答案：A

14.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐勺

C、餐叉

D、餐刀

正确答案：D

15.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡

A、12~15

B、18~20

C、15~18

D、10~12

正确答案：A

16.《食品卫生法》于()开始实施。

A、34973

B、32874

C、35002

D、31350

正确答案：C

17.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、文明礼貌，优质服务

B、安全卫生，出品优良

C、团结协作，顾全大局

D、遵纪守法，廉洁奉公

E、平等待客，一视同仁

正确答案：D

18.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：D

19.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、右侧，一个

B、左侧，两个

C、左侧，一个

D、右侧，两个

正确答案：D

20.香槟酒需冰镇（）分钟

A、15

B、10

C、5

D、20

正确答案：D

21.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、摆在餐台上

B、贴在宴会厅门口

C、到餐厅后再找

D、印在请柬上

正确答案：D

22.自助餐前准备程序不包括（）

A、整理边柜

B、台面检查

C、清扫餐厅

D、工作安排

正确答案：D

23.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、讲话音量应低于客人

B、表情严肃

C、距离保持1m

D、语调亲切

正确答案：B

24.（）不是西餐的台型。

A、U字形

B、回字形

C、T字形

D、梅花形

正确答案：A

25.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、收费

B、有存取衣物的手续

C、无人看管

D、由客人自己确认

正确答案：B

26.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、刑事责任

B、行政责任

C、经济责任

D、民事责任

正确答案：D

27.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、玻璃杯

B、盖碗

C、紫砂壶

D、瓷壶

正确答案：A

28.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、上菜时用右手拇指扣住盘边

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时从客人的左侧服务

D、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

正确答案：B

29.在巡查时，应当现场随机抽取（