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2025年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库(附答案)

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本要求。

2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案：A

解析：配备食品安全管理人员有助于餐饮服务提供者落实食品安全管理制度，保障食品安全。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有剧毒，养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营。

4.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：这是为了保障餐饮服务提供者的合法权益，使其有机会对有异议的检验结论进行复检。

5.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，未煮熟饮用可能引起食物中毒。

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》要求在散装食品贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期等，但未强制要求标明成分或配料表。

7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.65

D.70

答案：D

解析：烧熟煮透至中心温度不低于70℃，可以有效杀灭可能存在的病原微生物，保障食品安全。

8.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、秋刀鱼等，在一定条件下会产生大量组胺，食用后易引起组胺中毒。

9.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A

解析：保持到下次监督检查时，便于监管部门了解上次检查结果的持续情况。

10.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

答案：A

解析：接触直接入口食品的人员不仅要经常洗手，还需要进行消毒，以防止病原菌污染食品。

二、多项选择题

1.食品生产经营企业应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案：ABD

解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动必须遵循的准则，而产品订单和合同要求不能替代这些基本规范。

2.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全管理责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

答案：ABCD

解析：这些都是餐饮服务提供者保障食品安全应尽的职责和义务。

3.餐饮服务提供者采购国内食品原料时应当查验索取的证明资料包括（）。

A.供货商的营业执照

B.食品的合格证明文件

C.供货商的食品经营许可证

D.供货商的税务登记证

答案：ABC

解析：采购食品原料时查验供货商的营业执照、食品经营许可证和食品合格证明文件，有助于确保所采购食品的质量和来源合法。税务登记证并非必须查验的资料。

4.以下属于餐饮服务单位食品添加剂使用要求的有（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人领用

D.专人登记

答案：ABCD

解析：食品添加剂的使用应严格管理，实行专人采购、保管、领用和登记，以确保其使用符合规