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油烟机培训课件

培训目标与课程安排理解工作原理深入学习油烟机的结构设计、动力系统和过滤技术，掌握油烟机如何有效捕捉和排除厨房油烟的工作原理和技术参数。掌握安装标准学习国际和国内油烟机安装标准，掌握安装高度、位置、风管布局和电气连接的专业技术要求和操作规程。安全防护知识了解油烟机相关的消防安全规范，掌握火灾预防措施和应急处理方法，确保厨房环境安全可靠。

油烟机定义与作用油烟机是一种专门用于捕捉和排除厨房烹饪过程中产生的油烟、异味和有害气体的设备。它是现代厨房中不可或缺的重要设备，在商业厨房中更是关系到整个餐厅的安全运营。油烟机的主要作用：净化厨房空气，去除油烟、异味和有害气体，保障厨师和员工的健康防止油脂在厨房天花板和墙壁上积累，减少火灾隐患降低厨房环境温度，改善工作条件减少油烟对周围环境的污染，符合环保要求作为消防安全设备的组成部分，配合灭火系统保障厨房安全在商业厨房中，油烟机的设计、安装和维护必须符合严格的规范和标准，是餐饮场所消防检查的重点项目之一。

油烟机的类型分类TypeI油烟机专门设计用于捕捉和排除含有油脂的蒸汽、烟雾和气体。这类油烟机必须配备油脂过滤装置和自动灭火系统，适用于产生大量油烟的烹饪设备，如炉灶、烤炉、炸锅等。必须配备防火灭火系统具有耐高温设计配备专业油脂过滤器TypeII油烟机主要用于捕捉和排除不含油脂的蒸汽、热气、异味和湿气。这类油烟机不需要配备灭火系统，通常用于蒸汽设备、洗碗机或烤箱等产生热气但不产生油烟的设备上方。无需配备灭火系统结构相对简单主要处理水蒸气和热气

常见油烟机结构形式顶罩式（Canopy）油烟机四面开放式设计，完全覆盖烹饪设备，捕捉效率高适合岛式或中央烹饪区捕捉范围广，效率高需要较大安装空间非顶罩式（Non-canopy）油烟机靠墙安装的三面开放式设计，利用墙体作为背面适合沿墙布置的烹饪设备占用空间较少安装简便，成本较低低靠背式（Back-shelf）油烟机低位设计，局部覆盖烹饪设备，通常与设备集成适合特定烹饪设备占用空间小，视线不受阻捕捉范围有限，适用性受限

顶罩式油烟机特点顶罩式油烟机适用于岛式烹饪设备，能够从四面捕捉油烟顶罩式油烟机的主要特点：覆盖面积大，四面开放设计，适合安装在独立的烹饪岛上方捕捉效率高，能够有效收集各个方向扩散的油烟和热气需要更大排风量以保证足够的油烟捕捉效率，一般比壁挂式油烟机需要高20-30%的排风量易受周围气流干扰，设计时需考虑防止串风和交叉气流的影响安装高度和悬垂尺寸需严格按照规范设计，确保最佳捕捉效果结构较为复杂，安装和维护成本较高适合大型商业厨房和需要高捕捉效率的场所

非顶罩式油烟机特点非顶罩式油烟机的主要特点：靠墙安装，利用墙体作为背板，三面开放设计适合线性排列的烹饪设备，如沿墙布置的炉灶、炸锅等排烟效率高，由于背部有墙体阻挡，气流方向更加集中结构相对简单，安装和维护成本较低所需排风量比顶罩式小，能够节约能源和运行成本适合空间有限的厨房，占用空间较少边缘捕捉效率可能受限，需要合理设计悬垂尺寸非顶罩式油烟机是商业厨房中最常见的类型，特别适合中小型餐厅厨房。在设计时需注意与墙体的密封性，防止油烟从背部缝隙溢出。同时，应考虑墙体材料的耐热性和防火性能，确保安全使用。

油烟机安装高度与尺寸≤1.2米顶罩式油烟机高度顶罩式油烟机距离烹饪设备表面的最大安装高度，相当于4英尺。超过此高度将显著降低捕捉效率。≤0.9米非顶罩式油烟机高度非顶罩式油烟机距离烹饪设备表面的最大安装高度，相当于3英尺。低于此高度更有利于油烟捕捉。≥15厘米悬垂尺寸要求油烟机边缘应超出烹饪设备边缘的最小距离，约为6英寸。这确保了对扩散油烟的有效捕捉。油烟机的尺寸和安装高度直接影响其捕捉效率和安全性。设计时还需考虑以下因素：油烟机的宽度应至少等于或大于下方烹饪设备的宽度对于产生大量热气和油烟的设备（如炭烤炉、炸锅），应适当增加悬垂尺寸至20-30厘米安装高度过高会导致油烟捕捉不完全，过低会影响操作和视线厨房空间的天花板高度限制需提前考虑，确保有足够空间安装风管和排风系统

排烟风管系统要求1风管材料标准风管材料必须符合耐高温和防腐蚀要求，通常采用不低于1.2mm厚的不锈钢或镀锌钢板。所有接缝必须气密性良好，焊接牢固，避免油脂泄漏。根据NFPA96标准，TypeI油烟机的风管必须能够承受高达815°C的高温。2风管布局设计风管布局应尽量减少弯头和水平段长度，保持气流顺畅。弯头应采用大弯半径设计，角度不应超过45°。水平段应保持不小于1%的坡度，便于油脂回流至集油盒。风管穿越不同防火分区时，需设置防火阀和防火隔墙。3防火安全措施风管系统必须设置防火隔断，防止火势在系统内蔓延。当风管穿过墙壁、楼板等建筑结构时，必须使用防火封堵材料密封缝隙。根据当地法规，可能需要在风管外部安装防火包覆