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日照食堂专项检查方案
1.检查目的
为了确保学生食堂食品安全和卫生条件合格，特制定本检查方案，加强管理，控制食品安全风险，提高学校食品安全状况。
2.检查内容
2.1食品采购
采购文件是否完整，符合规范要求？
采购品种是否符合合同及标准规定？
存储环境是否符合食品安全规定要求？
储存是否按要求分区，分类存放？
进货是否留有票据，能否追溯源头？
2.2食品加工
食品加工区域是否有明显清理空调过滤网、烟道尘垢等迹象？
环境卫生是否达到国家卫生标准要求？
原料储存是否按启动责任制管理？
制作过程中是否按标准化流程操作？
是否严格掌握加工温度和时间？
2.3食品供应
供应食品是否与原材料一致？
食品是否符合国家标准要求？
食品运送方式是否合理，保温情况是否良好？
是否为食品配备餐具，餐具是否清洗消毒？
环境是否清洁卫生、整洁有序？
3.检查方法
检查由本单位食品卫生安全员、食品仓库管理员、供餐人员混合组成，根据检查内容各自负责相应的检查。检查中，每个检查项应至少进行两次检查，若发现存在问题，应当及时记录，制定整改方案，并确定整改责任人和整改时间。
4.检查时间
应在每学期开始前、期中和期末三次进行检查。
5.检查评价
本检查方案着重针对食品安全和卫生环节，如发现问题应及时了解、掌控和处理，提高学校食品安全意识和水平，维护师生身体健康。
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