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西式面点师中级复习题+参考答案.docx

西式面点师中级复习题+参考答案.docx

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    西式面点师中级复习题+参考答案

    一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

    1.在制作黄油蛋糕时应选用()。

    A、低筋份

    B、标准粉

    C、中筋粉

    D、高筋粉

    正确答案：A

    2.柠檬的英文名称为()。

    A、Lerry

    B、Lemon

    C、Mint

    D、Apple

    正确答案：B

    3.一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。

    A、20～300Hz

    B、300～500Hz

    C、500～1000Hz

    D、1000Hz以上

    正确答案：A

    4.下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是()。

    A、牛奶饼干

    B、黑白饼干

    C、果酱饼干

    D、三色饼干

    正确答案：A

    5.“pudding”是指()。

    A

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