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学校学生食堂食品安全应急预案演练

演练背景与目的

学校食堂是学生集中就餐的场所，食品安全关系到广大学生的身体健康和生命安全。为有效应对学校食堂可能发生的食品安全事故，增强学校应对食品安全突发事件的应急处置能力，检验食品安全应急预案的可行性和有效性，特组织本次学生食堂食品安全应急预案演练。通过演练，使学校各部门和人员熟悉食品安全事故的应急处理流程，提高应急反应速度和协同作战能力，保障学生的饮食安全。

演练准备

人员准备

1.成立应急演练指挥部：由校长担任总指挥，副校长担任副总指挥，成员包括学校各部门负责人。指挥部负责全面指挥演练工作，制定演练计划和决策。

2.应急救援小组：

医疗救护组：由校医和部分志愿者组成，负责对中毒学生进行初步的医疗救治和转运。

后勤保障组：由后勤工作人员组成，负责提供应急物资，如药品、担架、防护用品等。

信息联络组：由办公室人员组成，负责与上级主管部门、食品药品监管部门、医疗机构等进行沟通联络，及时报告事故情况。

秩序维护组：由保卫科人员和部分教师组成，负责维护现场秩序，疏散学生，防止无关人员进入事故现场。

调查处理组：由学校食品安全管理人员和教师代表组成，负责对事故原因进行初步调查，封存相关食品和设备。

物资准备

1.食品模拟道具：准备模拟变质食品，如过期的面包、变质的牛奶等，用于模拟食品安全事故现场。

2.医疗用品：准备急救箱、担架、常用药品（如退烧药、止泻药、解毒剂等）、生理盐水、消毒用品等。

3.防护用具：为参与演练人员准备口罩、手套、防护服等防护用具。

4.通讯设备：确保各应急小组配备足够的对讲机、手机等通讯设备，保证信息畅通。

5.其他物资：如警示标识、记录表格、相机等。

场地准备

1.在学校食堂设置事故模拟现场，包括就餐区、厨房操作间等，布置相应的食品和设备。

2.在学校空旷区域设置临时医疗救治点和物资存放点。

演练流程

事件发生

1.某天午餐时间，学生在食堂就餐后不久，陆续有多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。一名学生向老师报告身体不适，老师立即将情况反馈给学校食堂食品安全管理负责人。

2.食品安全管理负责人迅速到达现场，初步了解学生症状后，立即向学校应急演练指挥部报告。指挥部接到报告后，立即启动食品安全应急预案。

应急响应

1.医疗救护组行动

校医和志愿者迅速携带急救箱赶到现场，对中毒学生进行初步检查和诊断。校医根据学生的症状，判断为疑似食物中毒，并对症状较轻的学生进行简单的急救处理，如让学生服用适量的解毒药物、补充生理盐水等。

对于症状较重的学生，立即用担架将其抬至临时医疗救治点，进行进一步的救治和观察。同时，校医拨打120急救电话，请求专业医疗救援。

2.后勤保障组行动

后勤保障组迅速将应急物资搬运到现场，如药品、担架、防护用品等。

对食堂内的食品、餐具、厨具等进行封存，防止事故扩大。安排专人负责看守封存区域，禁止无关人员进入。

3.信息联络组行动

信息联络组立即向当地食品药品监管部门、教育主管部门等上级单位报告事故情况，包括中毒学生人数、症状、初步判断的中毒原因等。

与医院保持密切联系，随时了解救援车辆的到达时间和救治情况。

4.秩序维护组行动

保卫科人员和教师迅速到达现场，拉起警示标识，疏散无关人员，维护现场秩序。在食堂周围设置警戒区域，禁止无关人员进入。

引导中毒学生到指定地点进行救治和观察，避免学生因恐慌而造成混乱。

5.调查处理组行动

调查处理组对食堂内的食品原料、加工过程、餐具消毒等情况进行全面调查。检查食品原料的采购渠道、保质期，查看厨房的卫生状况和操作规范。

封存剩余的食品和原料，对相关的食品和设备进行采样，以便后续检测分析。

应急处置

1.现场救治

120急救车到达后，专业医护人员对中毒学生进行进一步的检查和治疗。将症状较重的学生送往附近医院进行救治。校医和志愿者协助医护人员将学生抬上救护车，并向医护人员详细介绍学生的症状和初步处理情况。

在医院，医生对中毒学生进行全面检查和诊断，根据病情进行针对性治疗。医院开辟绿色通道，优先安排中毒学生进行各项检查和治疗。

2.原因调查

食品药品监管部门接到报告后，迅速派出专业人员到学校食堂进行调查。调查人员对食堂的食品原料、加工过程、餐具消毒等环节进行详细检查，提取相关样本进行检测。

调查处理组配合食品药品监管部门的工作，提供食堂的相关资料，如食品采购清单、加工记录、人员健康证明等。

3.后续处理

学校应急演练指挥部根据调查结果，对相关责任人进行处理。如果是食堂工作人员操作不当导致的食品安全事故，对相关人员进行批评教育和处罚。

对食堂进行全面整改，加强食品安全管理，完善食品采购、加工、储存等环节的管理制度。

应急响应解除

1.经过医院的治疗和观察，中毒学生病情得到控制，无新的中毒病例出现。