8.2.2+安全使用食品添加剂（课件）-【基于真实情景的大单元教学】2023-2024学年高一化学同步课件与检测（人教版必修第二册）.pptxVIP

第八章化学与可持续发展第二节化学品的合理使用第2课时安全使用食品添加剂

延迟符知识与技能通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、性质和作用,能正确对待和使用食品添加剂。过程与方法情感态度与价值观认识安全使用食品添加剂的重要意义，树立自觉遵守国家关于食品添加剂安全等方面的法律法规的意识。通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，促进实现“知、情、意、行”的统一。123学习目标

教学引入：什么是食品添加剂

常见食品添加剂的种类及作用01

1.1食品添加剂及种类食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

1.1食品添加剂及种类防腐剂、抗氧化剂食品添加剂的种类(按照功能分类)着色剂、增味剂膨松剂、凝固剂营养强化剂……

1.2常见的食品添加剂1.着色剂：改善食品色泽β-胡萝卜素姜黄柠檬黄靛蓝红曲红天然色素合成色素

1.2常见的食品添加剂2.增味剂：增加食品鲜味味精化学名称为谷氨酸钠，是一种无色晶体，易溶于水。

1.2常见的食品添加剂3.蓬松剂：使食品松软或酥脆

1.2常见的食品添加剂4.凝固剂：改善食品形态氯化镁硫酸钙内酯盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中蛋白质聚沉而制作成豆腐。

1.2常见的食品添加剂5.防腐剂：防止食物腐败变质苯甲酸亚硝酸盐山梨酸亚硝酸钠不但能使肉制品较长时间保持鲜红色，而且具有防止变质的作用。但是亚硝酸钠具有一定毒性，还可能与食物作用生成致癌物,因此，食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定。

1.2常见的食品添加剂6.抗氧化剂：防止食物氧化变质有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸(即维生素C)能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂。

1.2常见的食品添加剂7.营养强化剂：补充必要的营养成分由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。如食盐加碘（KClO3），奶粉添加维生素、硫酸亚铁、硫酸锌等。

1.3食品添加剂使用的基本要求不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

1.3食品添加剂使用的基本要求

思考与提升1.维生素C为抗氧化剂，生活中服用补铁剂时,常服用维生素C，你知道其中原理吗?2.铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠、食用油中的叔丁基对苯二酚、食品包装袋内小包中的铁粉分别起什么作用?补铁剂中的二价铁容易被氧化为三价铁,同时服用维生素C,可利用维生素C的还原性将三价铁还原为二价铁,便于吸收。乙二胺四乙酸铁钠是营养强化剂,叔丁基对苯二酚是抗氧化剂,二者可食用。铁粉是抗氧化剂,不可食用。

思考与提升3.纯天然无任何食品添加剂的食品一定比有添加剂的食品好吗?为什么?不一定。例如，不添加防腐剂的食品易腐烂变质引起食物中毒等疾病，而适当添加防腐剂除了能防止食品变质外，还可防止某些有毒微生物的生长，有益于人体健康。

思考与提升食品添加剂的利与弊食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点:(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量;(2)延长食品的有效保存期;(3)便于食品加工,有利于加工工艺;(4)改善食品的色、香、味和营养价值。但是如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。

课堂检测1.食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是（）A.糕点中的配料维生素CB.方便面里的味精(谷氨酸钠)C.葡萄酒中的少量二氧化硫D.火腿肠中的少量亚硝酸钠B

课堂检测2.下列说法正确的是（）A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康D

课堂检测3.科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（）A．“甜味剂”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)属于糖类