2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(5卷单选题100题.docxVIP

2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(5卷单选题100题)

2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】中国居民膳食指南2022版提出的核心建议是？

【选项】A.控制热量摄入B.平衡膳食模式C.增加膳食纤维D.适量饮水

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。中国居民膳食指南2022版明确将“平衡膳食，合理搭配”作为核心建议，强调通过各类食物的合理组合满足营养需求。选项A是具体措施而非核心原则，C和D属于膳食结构优化方向，但非核心内容。

【题干2】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种属于食品添加剂中的酸度调节剂？

【选项】A.乙二酸B.碳酸氢钠C.磷酸氢钙D.糖精钠

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。乙二酸（又称焦亚硫酸钠）在标准中被归类为酸度调节剂，用于调节pH值。选项B碳酸氢钠属于膨松剂，C磷酸氢钙为抗结剂，D糖精钠为甜味剂，均与酸度调节无关。

【题干3】亚硝酸盐在食品中主要作为哪种功能添加剂使用？

【选项】A.防腐剂B.色素C.抗氧化剂D.甜味剂

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。亚硝酸盐（如亚硝酸钠）在食品工业中广泛用作防腐剂，通过抑制肉毒杆菌等致病菌延长保质期。但需注意其具有潜在致癌性，使用范围和剂量受严格限制。选项B为柠檬黄等色素，C为维生素E等抗氧化剂，D为糖精钠等甜味剂，均与亚硝酸盐功能无关。

【题干4】食品中黄曲霉毒素的主要污染途径是？

【选项】A.空气传播B.水源污染C.食品原料污染D.生产设备污染

【参考答案】C

【详细解析】正确答案为C。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的强致癌性毒素，主要污染花生、玉米等坚果类食品原料，尤其是储存不当导致霉变时。选项A空气传播和D生产设备污染属于次要途径，B水源污染与黄曲霉毒素无直接关联。

【题干5】下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，表现为神经炎和消化系统症状。选项A维生素A缺乏引发夜盲症，C维生素C缺乏导致坏血病，D维生素D缺乏引起佝偻病，均与脚气病无关。

【题干6】食品标签中“无糖”标识的糖含量要求是？

【选项】A.≤0.5g/100gB.≤1g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。根据《预包装食品营养标签通则》，食品标签标注“无糖”需满足每100g或100ml食品中含糖量≤0.5g，且糖以游离形式存在。选项B为“低糖”标准（≤1g），C和D不符合任何官方定义。

【题干7】食品中苯甲酸的主要功能是？

【选项】A.防腐剂B.色素C.抗氧化剂D.甜味剂

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。苯甲酸及其盐类（如苯甲酸钠）是常用防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期。选项B为柠檬黄等色素，C为维生素E等抗氧化剂，D为糖精钠等甜味剂，均与苯甲酸功能无关。

【题干8】根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2014），茶叶中铅的限量标准是？

【选项】A.≤2mg/kgB.≤5mg/kgC.≤10mg/kgD.≤15mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。茶叶作为敏感食品，铅限量标准为≤2mg/kg，远低于其他食品类别。选项B为粮食类铅限值（≤5mg/kg），C和D为肉类等普通食品限值，均不适用于茶叶。

【题干9】下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

【选项】A.硫酸铝钾B.丙酸钙C.维生素ED.磷酸氢钙

【参考答案】C

【详细解析】正确答案为C。维生素E（生育酚）是常用抗氧化剂，可防止油脂氧化酸败。选项A硫酸铝钾为膨松剂，B丙酸钙为防腐剂，D磷酸氢钙为抗结剂，均与抗氧化无关。

【题干10】食品中二氧化硫的主要用途是？

【选项】A.防腐剂B.色素C.抗氧化剂D.酸度调节剂

【参考答案】C

【详细解析】正确答案为C。二氧化硫在食品中作为抗氧化剂和漂白剂使用，可抑制氧化酶活性并漂白果蔬。但需严格控制用量，过量可能引发呼吸道刺激。选项A为苯甲酸等防腐剂，B为柠檬黄等色素，D为柠檬酸等酸度调节剂，均非二氧化硫主要功能。

【题干11】营养缺乏病中，维生素C缺乏的主要临床表现是？

【选项】A.甲状腺肿大B