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2025年春季食堂食品安全考试

1、食堂从业人员健康体检的频率是（）。[单选题]*

每年一次(正确答案)

每两年一次

每半年一次

每三年一次

2、学校食堂加工食品时，食品中心温度应达到（）以上。[单选题]*

60℃

70℃(正确答案)

80℃

90℃

3、食堂采购食品时，必须索取（）。[单选题]*

发票

检验合格证明

生产许可证

以上都是(正确答案)

4、食堂内禁止存放（）。[单选题]*

食品原料

清洁工具

有毒有害物品(正确答案)

餐具

5、食堂从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作？（）[单选题]*

感冒

糖尿病

伤寒(正确答案)

高血压

6、食品留样的量应不少于（）。[单选题]*

50克

100克(正确答案)

150克

200克

7、食堂的餐具消毒应采用（）。[单选题]*

热力消毒

化学消毒

紫外线消毒

以上都可以(正确答案)

8、食堂内食品加工操作区的布局应遵循（）的原则。[单选题]*

从生到熟(正确答案)

从熟到生

从左到右

从右到左

9、食堂从业人员进入食品加工区前必须（）。[单选题]*

更换工作服

洗手消毒

戴口罩

以上都是(正确答案)

10、食堂的食品原料库房应保持（）。[单选题]*

干燥通风(正确答案)

潮湿阴凉

高温高湿

低温冷冻

11、食堂的食品添加剂应（）。[单选题]*

随意存放

专人保管(正确答案)

放在操作台上

与食品原料混放

12、食堂的食品留样应保存在（）。[单选题]*

冰箱冷藏室(正确答案)

冰箱冷冻室

常温下

阳光直射处

13、食堂的食品加工设备应（）。[单选题]*

定期清洗

定期维修

定期消毒

以上都是(正确答案)

14、食堂的食品加工人员在操作过程中应（）。[单选题]*

戴手套

戴帽子

戴口罩

以上都是(正确答案)

15、食堂的食品采购应遵循（）的原则。[单选题]*

先进先出(正确答案)

先进后出

后进先出

随意进出

16、食堂的食品加工操作区应（）。[单选题]*

定期打扫

每天打扫(正确答案)

每周打扫

每月打扫

17、食堂的食品加工人员在操作过程中应（）。[单选题]*

穿工作服

戴工作帽

戴口罩

以上都是(正确答案)

18、食堂的食品加工设备在使用前应（）。[单选题]*

清洗

消毒

检查是否正常

以上都是(正确答案)

19、食堂的食品加工人员在操作过程中应（）。[单选题]*

不得佩戴首饰

不得佩戴手表

不得染指甲

以上都是(正确答案)

20、食堂的食品加工操作区应（）。[单选题]*

保持清洁

保持干燥

保持通风

以上都是(正确答案)

21、食堂从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗。[判断题]*

对(正确答案)

错

22、食堂的食品加工操作区可以存放个人物品。[判断题]*

对

错(正确答案)

23、食堂的食品加工人员在操作过程中可以佩戴首饰。[判断题]*

对

错(正确答案)

24、食堂的食品加工操作区应保持清洁、干燥、通风。[判断题]*

对(正确答案)

错

25、食堂的食品加工设备在使用前不需要清洗和消毒。[判断题]*

对

错(正确答案)

26、食堂的食品加工人员在操作过程中可以吸烟。[判断题]*

对

错(正确答案)

27、食堂的食品加工操作区应定期打扫，保持无杂物。[判断题]*

对(正确答案)

错

28、食堂的食品加工人员在操作过程中可以吃东西。[判断题]*

对

错(正确答案)

29、食堂的食品加工操作区应保持无异味。[判断题]*

对(正确答案)

错

30、食堂的食品加工人员在操作过程中可以触摸头发。[判断题]*

对

错(正确答案)