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《食堂食品安全管理制度》考试
1、员工餐食堂是否可以无证经营？[单选题]*
可以
不可以(正确答案)
视情况而定
只要有地方管理部门认可即可
2、未取得“冷食类食品制售”资质的，原则上禁止加工什么？[单选题]*
热食类食品
冷食类食品(正确答案)
即食食品
预包装食品
3、蜀海员工餐厅原则上只对谁开放？[单选题]*
外部人员
内部员工(正确答案)
所有人
无特别限制
4、食堂加工区的环境卫生要求中，不包括哪个方面？[单选题]*
无异味
无虫鼠害
餐具清洁
提供娱乐设施(正确答案)
5、食堂工作人员出现什么疾病不得加工餐食？[单选题]*
感冒
流感
痢疾(正确答案)
轻微皮肤病
6、员工餐加工前，待加工食品发现腐败变质的，应该怎么处理？[单选题]*
继续加工
丢弃(正确答案)
冷藏
重新检查
7、员工餐在加工过程中，以下说法正确的是？[单选题]*
中午可以直接将晚上的菜品一起做好
每餐的剩菜常温存放，也不需要防护
可以使用玻璃等易碎包装的原料直接在锅边投料
剩菜做好防护后，冷藏储存时间不应该超过24小时(正确答案)
8、员工餐留样容器需经过怎样处理？[单选题]*
只清洗
清洁消毒(正确答案)
不需要处理
随意处理
9、食物中毒发生后，应该向谁报告？[单选题]*
食堂工作人员
区域经理(正确答案)
外部监管部门
公司总部
10、员工餐加工时，四季豆需先进行什么处理？[单选题]*
冷藏
切片
烫煮(正确答案)
腌制
11、员工餐食堂可以在没有健康证明的情况下接待外来人员。[判断题]*
对
错(正确答案)
12、食堂工作人员在后厨加工区域就餐是允许的。[判断题]*
对
错(正确答案)
13、员工餐中不得使用亚硝酸盐等添加剂。[判断题]*
对
错(正确答案)
14、菜品加工后常温存放时间不得超过2小时（包括改刀熟食）[判断题]*
对(正确答案)
错
15、冷藏冰柜应保持清洁，且温度应不高于8℃。[判断题]*
对
错(正确答案)
16、餐具清洁用清洁剂包装上应有“可直接接触食品”标识。[判断题]*
对
错(正确答案)
17、食堂工作人员在炒菜时不需要佩戴口罩。[判断题]*
对
错(正确答案)
18、对于留样产品，需在冷藏存放48小时以上。[判断题]*
对
错(正确答案)
19、凉菜加工时，可以使用易腐食材。[判断题]*
对
错(正确答案)
20、食堂操作间在非操作时间应上锁。[判断题]*
对
错(正确答案)
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