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临床营养学题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体能量消耗最多的部分是（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中占比最大。

2.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C

解析：大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。

4.缺铁性贫血患者应多摄入（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B

解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致的，所以应多摄入铁元素。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。

6.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。

7.下列哪种矿物质参与甲状腺素的合成（）

A.铁B.碘C.锌D.硒

答案：B

解析：碘是合成甲状腺素的重要原料。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等生理功能。

9.糖尿病患者饮食中碳水化合物应占总能量的（）

A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%

答案：C

解析：糖尿病患者饮食中碳水化合物应占总能量的50%65%，以保证能量供应并维持血糖稳定。

10.以下哪种食物升糖指数较高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：馒头的升糖指数相对较高，燕麦、荞麦、绿豆升糖指数相对较低。

11.痛风患者应避免食用（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.蔬菜

答案：C

解析：海鲜中嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

12.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，而酒精对胎儿发育有害，应避免摄入。

13.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.菠菜B.牛奶C.大米D.苹果

答案：B

解析：牛奶中钙含量丰富，且易于吸收，是钙的良好来源。

14.老年人的饮食应（）

A.高盐B.高脂肪C.高糖D.清淡易消化

答案：D

解析：老年人的消化功能减退，饮食应清淡易消化，避免高盐、高脂肪、高糖食物。

15.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同食物蛋白质中必需氨基酸的相互补充B.蛋白质与碳水化合物的相互补充

C.蛋白质与脂肪的相互补充D.多种维生素的相互补充

答案：A

解析：蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素EB.维生素B2C.维生素B6D.维生素K

答案：A

解析：维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

17.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关

A.维生素AB.维生素DC.锌D.维生素B12

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

18.肝功能不全患者应限制（）的摄入

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

答案：A

解析：肝功能不全患者肝脏代谢功能下降，过多摄入蛋白质可能会加重肝脏负担，应适当限制蛋白质摄入。

19.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.瘦肉B.鱼类C.动物内脏D.蔬菜

答案：C

解析：动物内脏中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼类胆固醇含量相对较低，蔬菜几乎不含胆固醇。

20.手术后患者的饮食应优先选择（）

A.高能量、高蛋白饮食B.高糖饮食C.高脂肪饮食D.低蛋白饮食

答案：A

解